Фарш должен быть чуть с жирком, не постный, чтоб сочники были сочные, добавить измельченный лук, чеснок, посолить, поперчить и приправить. Подготовить в тарелочках муку и яйца(посолить и взбить). Начинаем делать сочники, мочим руки и с фарша делаем круглую тефтельку, потом обвалять ее в муке, опустить в яйцо и жарим на среднем огне.