Разогреть сливочное масло. Выложить мелко порезанный лук. Через две минуты добавить тертую морковь, порезанные кубиками баклажаны и перец. Посолить поперчить и тушить 10 мин при необходимости добавляя немного кипятка. Через 10 минут положить промытую консервированную фасоль и томатную пасту. Давленый чеснок по желанию. Перемешать и тушить еще 10 минут.

Можно есть как в горячем так и в холодном виде. На второй день даже вкуснее.