Рис промыть, засыпать в кипящую, подсоленную воду и варить до полу готовности. Дать остыть и добавить в сырой фарш. Порезать лук, потереть на крупной терке морковь. Посолить, поперчить, перемешать. Начинка готова.
Перец болгарские вымыть, удалить семена и предварительно обварить несколько минут в рассоле(вода, соль, сахар, уксус). Остудить. Наполнить фаршем и уложить в кастрюлю. Приготовить заливку. Для этого: лук, морковь. и перец (можно обрезки от перца) мелко порезать и спасеровать на растительном масле. Добавить протертые помидоры. Добавить соль и сахар по вкусу. Залить перцы и тушить на среднем огне 20 минут.