Баклажаны почистить, порезать кусочками, засыпать солью на пол часа, затем промыть. Натереть морковь на терке, добавить к баклажанам. Добавить немного воды. Тушить. Помидор вымыть, порезать, добавить в овощи. Вместо томата можно в конце варки добавить щепотку лимонной кислоты и специи по вкусу. Когда овощи остынут, добавть подсолнечное масло, перемешать. Хранить в холодильнике.