Помидоры я ошкурила и нарезав кубиками отложила в сторону. Потом я взяла только помидорную мякоть без жидкости (получилось 188 гр. мякоти и 74 г. жидкости). Кабачки я тоже очистила от кожицы. если кожица нежная можно оставить. Чеснок порезать кусочками.  Лук кукбиками крупными, капусту кубиками и морковь кружочками и на 4 части потом. Лук, морковь и капусту божарила до полуготовности на сковороде.  кабачки и перец порезать кубиками. Соединить с божаренными овощами и перемешать. ничего не солить!!!! Отправить все в духовкеу. Запекать при 200* примерно 35 минут. пару раз при этом перемешать. Потом достать, послить слегка (я использую адыгейскую красную соль), перемешать. добавить мякоть помидор и отправить в духовку еще на пол часа. через 15 минут перемешать

Если овощи будут чуть упругими ничего так и задумано. время примерное, для моей духовки. в другой где температуру можно точно выставить время будет другим.