= Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

= Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

= Пять советов по приготовлению пышных оладушек

Секрет первый

Для приготовления теста для оладушек молоко (в некоторых случаях кефир) обязательно должно быть комнатной температуры, а не только что из холодильника. От холодного молока можно не рассчитывать на пышный эффект готовых оладушек. Если нет времени на подогрев молока (кефира), то можно их чуть-чуть подогреть на плите или в микроволновке.

Секрет второй
Готовое тесто обязательно должно дойти. То есть после того, как оно будет готово, оно обязательно должно постоять, как минимум 15 - 20 минут, а еще лучше - не менее получаса.

Секрет третий
Чем гуще тесто, тем пышнее оладушки. Но опять же во всем нужна мера, а потому перебарщивать с количеством муки тоже не нужно.

Секрет четвертый
После того, как тесто “подошло”, перед тем, как готовить оладьи (жарить) его перемешивать не нужно.

Секрет пятый
Жарить оладушки нужно на огне средней интенсивности. Переворачивать оладушки нужно, после того, как его на поверхности начнут появляться дырочки. Подавать оладушки можно с любыми вкусняшками - вареньем, сгущенным молоком, сметаной, медом.

=