1. КОКРОК

Рецепт удмурских пирожков из пресного теста. Кокроки обязательно выпекают, но никак не жарят. Получаются необыкновенно вкусная выпечка из бездрожжевого теста.

Описание приготовления: Начинка для кокроков может быть абсолютно любая, готовят их и с овощной, и с фруктовой. Я предлагаю приготовить кокроки с яблоками. Если дома нет дрожжей, а пирожков очень хочется, тогда этот рецепт точно для вас! Будет очень вкусно!

 Ингредиенты: Мука — 2 Стакана (объем стакана - 200 мл) Сметана — 100 Миллилитров Яйцо — 1 Штука Соль — 1 Щепотка Сахар — 1,5 Ст. ложки (+2-3 ст. л. в начинку) Яблоко — 2-3 Штук Масло сливочное — 20 Грамм Количество порций: 8-10

Как приготовить "Кокрок" Подготовьте все ингредиенты. В глубокой миске соедините сметану, сахар, соль и яйцо. Перемешайте и частями добавьте муку. Замесите мягкое тесто. Соберите его в шар, накройте и оставьте отдохнуть на 15-20 минут.

Яблоки очистите, нарежьте кубиками и сложите в глубокую тарелку. Добавьте сахар по вкусу и нарезанное кубиками масло. Запеките яблоки в микроволновой печи на максимальной мощности около 5 минут. Время зависит от сорта яблок. Пару раз яблоки необходимо перемешать. Таким же образом можно приготовить яблоки на сковороде, потушив до мягкости несколько минут.

Разделите тесто на 8-12 частей, в зависимости от желаемого размера пирожков. Каждый кусочек раскатайте в форме круга и положите на один край начинку. Накройте начинку второй частью теста и защипните края любым удобным способом. Таким образом сформируйте все пирожки и положите их на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень. Сделайте проколы вилкой и смажьте верх по желанию желтком.

Выпекайте при 180 градусах около 20-25 минут до золотистого цвета. Подробнее: https://povar.ru/recipes/kokrok-73862.html

2. ТВОРОЖНЫЕ СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ 

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
ДЛЯ ТЕСТА:
Мука 325 гр
Сахар 200 гр
Яйца 60 гр
Сметана 100 гр
Сливочное масло 60 гр
Соль по вкусу
Сода пищевая по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ:
Мука 13 гр
Сахар 40 гр
Сметана 25 гр
Творог 170 гр
Яичные белки 34 гр

Просейте два стакана муки, объедините их с содой. Затем смешайте сахар, соль и сметану, после перемешивания вбейте яйцо и обработайте массу миксером. Потом добавьте туда размягченное масло, просеянную муку и замесите тесто, которое затем раскатайте в пласт.

Далее вырежьте из этого пласта кругляши. Диаметр – приблизительно 10-12 см.
Теперь начинка: белок взбиваем с сахаром, добавляем творог (предварительно протереть), сметану и муку. На каждый кусочек теста положите чайную ложку начинки, соединить половинки, смазать сочники яичным желтком и определить в духовку на 30-40 минут при большой температуре (220-230 градусов).
Приятного аппетита! Сочники могут стоять без холодильника несколько дней, но чаще всего их съедают за раз!

3. ПИРОГ СО СЛИВАМИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА 

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

ОПАРА:

Дрожжи 50 гр
Сахар 60 гр
Молоко 200 мл
Мука 39 гр
ТЕСТО:
Мука 500 гр
Сахар 80 гр
Сливочное масло 60 гр
Вода 60 мл
Куриные яйца 45 гр
Соль 1.6 гр
НАЧИНКА:
Сливы 300 гр
Сливочное масло 40 гр
Мука 52 гр
Сахарная пудра 38 гр
ГЛАЗУРЬ:
Сахарная пудра 95 гр
Вода 60 мл
Лимонный сок 5 мл
ПРОЧИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливочное масло 20 гр
Мука 50 гр 

Подготавливаемдрожжи (опара):

1. Дрожжи переложите в миску, насыпьте к ним сахар, разомните до однородности.
2. Влейте теплое молоко, положите муку и все перемешайте.
3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, дайте постоять в течение 20 минут.

Теперь займемся тестом:

4. Разбейте в отдельную посудину яйцо, взбейте его венчиком.
5. Муку просейте, добавьте в дрожжевую смесь.
6. Туда же положите сахар, соль, взбитое яйцо.
7. Влейте воду и растопленное масло.
8. Замесите тесто. Месите его, пока оно не станет мягким, послушным и однородным, оно должно перестать липнуть к рукам. Тесто положите на дно миски, накройте ее пленкой и оставьте в тепле на полчаса.

Настало время начинки. Для начала приготовим штрейзельную крошку:

9. Растопленное сливочное масло перелейте в тарелку.
10. В него насыпьте сахарную пудру, муку. Все разотрите в крошку.

Затем подготовимсливы:

11. Сливы, заранее помытые и обсушенные с помощью полотенца, разрежьте пополам, выньте косточки. Каждую половинку разрежьте на 2 части вдоль.

Заключительныйэтапприготовленияпирога:

12. Форму смажьте сливочным маслом.
13. Тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте в пласт по размеру примерно как форма для запекания.
14. Выложите тесто в форму, сверху на него положите четвертинки слив мякотью вверх, посыпьте их штрейзельной крошкой.
15. Оставьте пирог в форме на 20 минут. За это время тесто еще немного подойдет.
16. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
17. Пока пирог стоит в духовке, приготовьте глазурь: в сахарную пудру, пересыпанную в миску, понемногу вливайте теплую воду, хорошенько мешайте венчиком. Добавьте в сладкую массу лимонный сок по своему вкусу. Я добавляю чайную ложку.
18. Глазурью полейте пирог сверху.

4. МАННИК "МОКРЫЙ"

Рецепт теста мало отличается от множества других рецептов.

50 г. сливочного масла
2 яйца
1 ст. кефира или простокваши
1 ст.сахара
1\2ч. л. соды, погашеной уксусом
1 ст. манной крупы
1 ст. муки
По желанию в тесто можно добавить изюм и чернослив.
Масло растопить, добавить все ингредиенты.
Тесто жидковатое.
Выпечь в духовке при средней температуре.

А теперь самое интересное...
Горячий манник залить двумя стаканами молока. Естественно прямо в форме.
Молоко впитывается мгновенно.
Дать остыть.

5. Рецепт кекса

хутор Стуканав #92

Сметана 4-5 ст. ложек
Вода - 100 мл

Масло сливочное - 60 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 180 г
Сахар - 100 г
Разрыхлитель - 1 пакетик (10 г)
Сода - 0,5 ч. л.

Соль - 0,25 ч. л.
Можно добавить изюм, цукаты или орехи, по вкусу

В миске смешиваем 180 г муки, 0,25 ч.л. соли, 10 г разрыхлителя и 0,5 ч.л. соды. На плите в ковшике растапливаем 60 г сливочного масла на медленном огне. Смешать сметану с водой. Добавляем 100 г сахара. Перемешиваем. Добавляем растопленное сливочное масло и снова перемешиваем. Добавляем одно яйцо и снова перемешиваем. Можно добавить щепотку ванилина. Добавляем сухую смесь во влажную и снова тщательно перемешиваем. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выливаем тесто в форму, ставим в духовку на 40-50 минут до сухой шпажки. Можно добавить коньяк, уменьшив на это количество воду.

6. Печенье "Сахарные колечки"

Ингредиенты:

Простокваша (или кефир) - 200 мл.
Масло подсолнечное - 100 мл.
Яйца - 2 шт.
Сода - 2/3 ч. ложки
Сахар - 5 ст. ложек (+ на посыпку)
Мука - 500 - 550 гр.

Процесс приготовления:

1. Соду размешать в простокваше и оставить на 15-20 минут. Добавить масло, сахар, перемешать. Добавить яйца, взбить вилкой или венчиком. Постепенно добавлять муку. Замесить мягкое, не крутое тесто (мне хватило 520 гр. муки).

2. От теста отделять кусочки, раскатать в колбаску не очень тонко (примерно 2-2,5 см. толщиной и 10-12 см. длиной) и завернуть колечками. 3. Каждое колечко одной стороной обмакивать в сахар и выкладывать на пергамент сахарной стороной вверх.

4. Печь при 200 С до золотистого цвета.

Остудить и можно пить чай со вкусненьким печеньицем. Приятного аппетита!

7. Ароматный, мягкий, вкусный пирог
Мука - 500 гр.
Сахар - 80 гр.
Яичные желтки - 4 шт.
Сливочное масло - 120 гр.
Теплое молоко - 250 мл.
Соль - 1/2 ч.л.
Ванилин
Дрожжи сухие - 5,5 г ( в пачке было 11 г, я использовала половину)
Фруктовое или ягодное повидло/джем - 500 гр.

Делаем опару:
В теплом молоке растворить одну столовую ложку сахара. Просеять 250 гр. муки, всыпать дрожжи, влить молоко и перемешать. Чашку с опарой накрыть слегка влажным полотенцем и оставить минут на 15-20 в теплом месте подниматься.
Взбить желтки с оставшимся сахаром. Получившуюся массу влить в подошедшую опару. Затем добавить соль, ванилин и остальную муку. Всё вместе хорошенько замесить.
Растопить масло. Заливаем тесто маслом в 2-3 приёма и месить до однородного состояния.
Тесто будет жидковатым, не пугайтесь.
После, тесто накрываем полотенцем и убираем в тёплое место для подъёма.
Черезчас достаём тесто и обминаем. Затем снова убираем тесто для второго подъёма на такое же время.
Подошедшее тесто делим на две части.
Большую часть ставим на тёплый противень и раскатываем. Сверху пласт смазываем повидлом.
Из оставшегося теста делаем полоски и жгуты. Заплетаем косичку и ставим ее по краям. В середине делаем решётку из жгутиков.
Оставляем готовый пирог для расстройки на 40 минут.
Смазываем пирог взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 170с духовку на 30-40 минут.

8. Вкусное, рассыпчатое и нежное печенье Курабье

Ингредиенты (для печений на 1 противень):

** Все продукты комнатной t!
200 г сливочного масла
80-100 г сахарной пудры
2 белка (от больших яиц)
1-2 ч ложки ванильного сахара
300 г муки

джем, повидло - 2 ст ложки
крахмал - 1 ч ложка

Приготовление.

Размягченное сливочное масло миксером взбиваем до бела.
Всыпаем сахарную пудру, ванильный сахар и взбиваем все до получения пышной массы (3-5 минут).
Не прекращая взбивания, небольшими порциями, вливаем белки.
Взбиваем массу до однородного состояния.
Через сито, порционно, добавляем муку и хорошо перемешиваем тесто спатулой, после каждого добавления муки. Тесто получается очень мягким.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем печенья на застеленный пергаментом противень, на небольшом расстоянии друг от друга.
Для того, чтобы повидло не растеклось при выпечке, перемешиваем его с крахмалом.
Делаем ямку в центре каждой печеньки и выкладываем в нее начинку (я - с помощью двух маленьких ложек, но удобнее - через корнетик из пергамента).
** Кондитерский мешок можно заменить любым плотным пакетом (например файликом для бумаги), со срезанным уголком.
Выпекаем курабье в разогретой до 200-220"С духовке, 15-20 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

9. Бисквит на кефире

Ингредиенты:

Масло сливочное — 100 г
Яйцо — 3 шт
Мука — 2 стакана
Сахар — 1 стакан
Кефир — 1 стакан
Сахар ванильный — 1/2 ч.ложки
Соль — щепотка
Уксус столовый — для гашения соды
Сода — 1/2 ч.ложки

Приготовление:

Для бисквита нам нужно сливочное масло, которое, конечно, можно заменить сливочным маргарином. Можно, но не нужно.
Такая экономия изменит вкус бисквита не в лучшую сторону. В идеале берем сливочное масло с жирностью 82%.
Масло, яйца и кефир желательно заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Муку нужно просеять, чтобы она насытилась кислородом - такой простой прием улучшает подъем бисквита во время выпечки.

Взбиваем яйца, сахар и размягченное масло до однородной массы.

Добавляем муку, соду (ее нужно предварительно погасить в небольшой емкости), соль, ванильный сахар и тщательно перемешиваем.

Вливаем кефир и еще раз перемешиваем. В итоге должно получиться тесто средней густоты, чуть гуще чем на оладьи.

Разогрейте духовку до 200 о С. Форму для выпечки застелите пергаментом, чтобы готовый бисквит было проще доставать. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте бисквит на кефире примерно 30-40 минут. Чтобы проверить готовность проткните его в центре зубочисткой - если сухая, значит бисквит готов и можно вынимать из духовки; если нет - поставьте обратно в духовку примерно на 5 минут, а затем повторите проверку на готовность.

Достаньте бисквит из формы и оставьте остывать на решетке. Вот и все, бисквит на кефире готов.

10. ПИРОГ КУЧЕРЯВЫЙ (КРАМБЛ) 

Этот пирог определенно понравится тем, кто любит пироги на песочном тесте, потому что он до безобразия прост. Я предлагаю в качестве начинки взять яблоки с приятной пикантной ноткой из имбиря и лимона. На самом деле, сюда подойдут любые ягоды, которые вам нравятся или творог

Полный список ингредиентов:

300 грамм муки; 3 крупных яблока; стакан сахара; 120 грамм сливочного масла (примерно две трети пачки); лимон (сок и цедра); 1 сырое яйцо; чайная ложка имбиря (сушеного или свежего); чайная ложка разрыхлителя; щепотка соли.

Для теста: смешиваем муку, сливочное масло (из холодильника, нарезанное кубиком размером с горошину), две трети имеющегося у нас объема сахара, соль и разрыхлитель.

Руками разминаем все это в крошку — чем мельче, тем воздушнее будет пирог. Можно убрать миску с тестом на полчаса в холодильник и потом продолжить — так удобнее.

В конце можно добавить дробленые орехи (по желанию).

Делаем начинку: Нарезаем яблоки кубиком (кожуру я не снимаю). Кладем их в сковороду, засыпаем оставшимся сахаром (треть стакана), добавляем имбирь, лимонный сок и цедру.

Томим на медленном огне минут 10-15. За это время вся лишняя жидкость в принципе выпарится, останутся только карамелизованные яблоки. Тем не менее, если начинка покажется вам слишком влажной, то ее можно откинуть на дуршлаг.

В форму для запекания (у меня прямоугольная, размер 39х25 см) выкладываем сначала слой теста, потом всю начинку и накрываем вторым слоем.

Маслом форму смазывать не надо — достаточно будет того, что в тесте.

Выпекаем 35-40 минут при температуре 180 градусов. Корочка должна зарумяниться и стать твердой.

Даем пирогу немного остыть и подаем к столу. Вкуснейший хрустящий пирог-крошка готов!

11. КЕКС С ИЗЮМОМ

Ингредиенты:
175 г сливочного масла
175 г сахара
3 яйца
240 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
175 г изюма

Приготовление:
Размягченное масло взбиваем с сахаром. По одному добавляем яйца, каждый раз взбивая до кремообразного состояния.
Добавляем изюм, перемешиваем.
Добавляем просеянную с разрыхлителем и солью муку, замешиваем тесто.
Перекладываем в смазанную маслом форму и печем в разогретой до 160 градусов духовке час-полтора, до сухой спички.
Посыпаем готовый кекс сахарной пудрой, остужаем и подаем.

12. ОВСЯНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Овсяные хлопья - 100гр
Рисовая мука - 25гр
Яблочное пюре - 100гр
Ванильный сахар - 1ст.л
Сироп топинамбура - 1-2ст.л
Растительное масло - 2ст.л
Сода - 1/4 ч.л
Лимонный сок или яблочный уксус - 1ч.л
Разрыхлитель - 1/2 ч.л
Корица - 1/4 ч.л
Соль - щепотка
Накрошенные кубиками яблоки/грецкие орехи/шоколад - по желанию

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Соединяем вместе овсяные хлопья, муку, специи и разрыхлитель. Добавляем яблочное пюре, сироп топинамбура и растительное масло. Все перемешиваем и оставляем смесь минут на 15, чтобы хлопья пропитались. Добавляем накрошенные яблоки/орехи/шоколад (по желанию). В конце добавляем гашеную соду и перемешиваем. Формируем печенье и выпекаем при 180гр до румяной корочки. У меня ушло 25-30 минут на выпекание. Печенье получается хрустящее снаружи и мягкое, очень нежное внутри.

13. ЗОЖный морковный бисквит: без пшеничной муки, масла и сахара

Этот низкоуглеводный бисквит получается пышным, он имеет насыщенный вкус. Процесс приготовления достаточно простой, а торт на основе такого коржа порадует необычным вкусом каждого члена семьи и гостя.

Ингредиенты

Яйца – 4 шт.
Отруби – 75 г
Морковь – 250 г
Миндаль – 40 г
Молоко или кефир – 30-100 г
Ароматизатор «апельсин» или «мандарин» – 3 капли (или цедра апельсина)
Корица – 1,5 ч.л.
Сахарозаменитель – 8-10 г
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 10 г
Сода – 3 г
Ванилин – 1,5 г
Мука льняная – 10 г (или 20 г соевой)  

Время приготовления: 1 час 20 мин

Количество порций: 1 корж, диаметром 18 см

Пошаговый рецепт
Шаг 1

Натираем цедру апельсина и добавляем её в измельченную морковь. Желательно тереть только самый верхний слой кожуры апельсина, чтобы избежать горечи.

Также вместо цедры можем использовать ароматизаторы
Шаг 2

Разбиваем в миску яйца и слегка их взбиваем миксером.

Шаг 3

Во взбитые яйца добавляем корицу, щепотку соли, сахарозаменитель и перемешиваем.

 Именно на этом этапе добавляем ароматизатор, если используем его. 

Шаг 4

Добавляем в полученную массу отруби и снова всё перемешиваем.

Шаг 5

Вливаем в тесто молоко, добавляем ванилин и разрыхлитель. Доводим смесь до однородности.

Шаг 6

Добавляем в смесь тертую морковку с цедрой и перемешиваем миксером на низкой скорости.

Шаг 7

Перетираем в блендере орехи и добавляем их в тесто, тщательно перемешивая.

Шаг 8

После этого добавляем льняную муку и вымешиваем тесто.

Шаг 9

Гасим соду лимонным соком и выливаем в тесто, перемешиваем.

Шаг 10

Выкладываем полученное тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Шаг 11

Достаем бисквит, накрываем форму крышкой или фольгой и даем коржу остыть. Затем аккуратно извлекаем его из емкости и разрезаем на коржи.

Вот такой необычный бисквит получился. Какой крем добавим?

Сколько можно хранить морковный бисквит?
Если вы не любите оставлять всю работу и в последний момент спешить, пытаясь успеть всё, то в первую очередь вы задумаетесь о правильном хранении коржа.

Морковный бисквит как раз отличается тем, что его рекомендуют выдержать в холодильнике 1-2 дня, чтобы он «настоялся». Не забудьте перед этим обязательно обернуть его пищевой пленкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи. Таким образом корж не только не потеряет свои свойства, но также его вкус станет насыщенней, а текстура более нежной.

Если вы хотите отправить бисквит в морозилку, то не забывайте, что хранить его там рекомендуют не больше 3-4 недель, опять же он должен быть в полиэтилене. Если вы планируете прослаивать кремом корж, то делать это можно после легкого оттаивания бисквита, а затем готовый торт отправить пропитываться в холодильник.

Поделиться