1. КАПУСТНО-МЯСНОЙ ПИРОГ НА ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ

Тесто:
200 гр. маргарина или масла,
250 гр. творога,
3 яйца + 1 на "помазать",
1 ч.л. соды,
муки примерно 3 стакана, вместе с подсыпкой на стол.
Начинка:
по 400-500 гр. капусты и фарша (свинина+говядина), капусты можно побольше, мяса поменьше,
лук, соль, перец.
На паре ложек масла немного обжарить лук, добавить фарш.Добавить капусту, все вместе проготовить, желательно не на слабом огне, чтоб влага испарилась, а капуста была почти готова, посолить, добавить специи по желанию и вкусу, перец аналогично.

Маргарин порубить, смешать с творогом и содой.Следом яйца, перемешать, и всыпать муку. Примерно 2.5 стакана получилось в моем случае.Ничего не надо ставить в холод, тесто не песочное, а, благодаря творогу, слоено-песочное. Мягкое, послушное - сплошное удовольствие с ним возиться.

Разделить его, как и положено на 2 не равные части, одну раскатать и выложить в форму, сделав бортики. (Я на дно формы положила пекарскую бумагу).Выложить остывшую начинку.Накрыть вторым пластом, слепить краешки, сделать пару отверстий, смазать яйцом, выпекать при температуре градусов 180 25-30 минут. Тесто тает во рту. В горячем виде пирог пользуется особым успехом, в холодном - просто вкусно

2. ДРОЖЖЕВЫЕ ПИРОЖКИ В ХЛЕБОПЕЧКЕ С КАРТОШКОЙ НЕСЛАДКИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

ДЛЯ ТЕСТА:
Мука 390 гр
Вода 200 мл
Молоко 75 мл
Растительное масло 60 мл
Сухие дрожжи 7.5 гр
Сахар 40 гр
Соль 12.2 гр
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Картошка 1 кг
Лук репчатый 280 гр
Соль по вкусу
ДЛЯ ЖАРКИ:
Растительное масло 200 мл

Шаг 1. Как сделать дрожжевые пирожки с картошкой в хлебопечке? Подготовьте необходимые продукты.

 Шаг 2. Сначала приготовьте тесто в хлебопечке. Как сделать тесто? В моей модели продукты для теста выкладываются следующим способом — сначала насыпаются сухие ингредиенты, затем наливается жидкость. В других моделях порядок закладки может отличаться, смотрите в инструкции к своей хлебопечи. Насыпьте дрожжи. Советую брать быстродействующие, которые сразу смешиваются с мукой и не требуют предварительной активации.
 Шаг 3. Всыпьте просеянную муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
 Шаг 4. Далее насыпьте сахар и соль.
 Шаг 5. Влейте жидкие ингредиенты — масло, молоко и 50 мл воды комнатной температуры. Обратите внимание, что вода добавляется не вся сразу, а только 50 мл.
 Шаг 6. Включите программу "Замес теста", у меня она занимает 1 час 30 мин.
 Шаг 7. Через 3 мин откройте крышку и добавьте кипяток — оставшиеся 150 мл воды. Таким образом у нас получится заварное тесто.
 Шаг 8. Пока программа работает, приготовьте начинку. Как сделать начинку из картошки? Подготовьте продукты. Картофель помойте, очистите, нарежьте на кусочки и залейте чистой водой. Поставьте его вариться на небольшой огонь. Варите картофель около 20 минут после закипания. В самом конце добавьте соль. Готовность определите ножом — он должен легко проткнуть картошку.
 Шаг 9. Воду слейте, оставив полстакана. Разомните картошку в пюре, добавив отвара. Много его не лейте — пюре для начинки должно быть густым. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте его на сковороде на растительном масле до золотистости. Жарьте лук на маленьком огне, постоянно помешивая, около 5 минут. Добавьте обжаренный лук в пюре. Перемешайте. Начинка готова!
 Шаг 10. Тесто тем временем уже готово — оно отлично замесилось и увеличилось в размере в два раза.
 Шаг 11. Достаньте тесто из чаши на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите его на небольшие кусочки, затем каждый скатайте в колобок.
 Шаг 12. Раскатайте колобок в кружок толщиной около сантиметра. Положите на него ложку начинку, хорошо залепите, формируя продолговатый пирожок. Таким образом сделайте пирожки из всех заготовок.
 Шаг 13. Оставьте пирожки подниматься на 15-20 мин. Накройте их полотенцем.
 Шаг 14. В глубокую сковороду налейте растительное масло и хорошо раскалите его. Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Убавьте огонь до среднего. Опускайте в масло пирожки партиями, чтобы они не мешали друг другу жариться.
 Шаг 15. Жарьте пирожки с двух сторон, по 2-3 минуты с каждой, до румяного цвета.
 Шаг 16. Готовые пирожки выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.
 Шаг 17. Подавайте их сразу после приготовления, чуть остудив — жареные пирожки вкуснее с пылу с жару. Приятного аппетита!

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

3. ХАЧАПУРИ С ЯЙЦОМ В ДУХОВКЕ 4 ПОРЦ.

Пшеничная мука 400 гр

Сухие дрожжи 7 гр
Сахар 20 гр
Соль 8.1 гр
Растительное масло 50 мл
Вода 450 мл
Адыгейский сыр 200 гр
Моцарелла 180 гр
Куриные яйца 6 гр
Сливочное масло 40 гр

Шаг 1. Как сделать хачапури с яйцом в духовке? Прежде всего подготовьте необходимые продукты. Из сыра у меня моцарелла и адыгейский. Но в классическом грузинском рецепте используется имеретинский сыр или он же пополам с сулугуни.

 Шаг 2. Возьмите объемную миску, в которую затем выливайте триста миллилитров теплой кипяченой воды, высыпайте одну столовую ложку сахара и семь граммов сухих быстродействующих дрожжей.
 Шаг 3. Добавьте в общую миску три столовых ложки муки высшего сорта из общего количества.
 Шаг 4. Перемешиваем до однородной массы все ингредиенты в миске и поставьте ее в теплое место для активации дрожжей на пятнадцать минут.
 Шаг 5. По истечении времени возьмите мелкое сито и просеивайте частями в миску с активированными дрожжами триста граммов пшеничной муки высшего сорта и добавьте в миску одну чайную ложку соли.
 Шаг 6. Хорошо перемешивая все ингредиенты в миске замешивайте тесто.
 Шаг 7. Соберите тесто в миске руками, затем добавьте в миску две столовые ложки растительного масла.
 Шаг 8. Продолжайте тщательно вымешивать тесто в миске руками до нужной консистенции на протяжении десяти минут, затем прикройте миску салфеткой и поставьте ее на один час в теплое место.
 Шаг 9. По истечении одного часа присыпьте рабочую поверхность стола небольшим количеством муки и выкладывайте тесто, которое затем хорошо вымешивайте порядка двух минут.
 Шаг 10. Сформируйте вымешанное тесто и разделите на четыре одинаковых кусочка, которые в свою очередь скатывайте в колобки и прикрыв их сверху салфеткой оставьте расстаиваться на двадцать минут.
 Шаг 11. Для приготовления начинки выкладывайте в глубокую миску и разминайте в ней двести граммов адыгейского сыра, после чего возьмите крупную терку и натрите в миску с адыгейским сыром сто восемьдесят граммов сыра моцарелла и перемешайте сыр между собой.
 Шаг 12. Разбейте в миску с сыром одно куриное яйцо, после чего добавьте в нее от ста пятидесяти до двухсот миллилитров теплой кипяченой воды и хорошо перемешайте между собой все ингредиенты в миске до однородной массы.
 Шаг 13. Каждый колобок из теста выкладывайте поочередно на присыпанный небольшим количеством муки стол и раскатывайте до лепешек два миллиметра толщиной.
 Шаг 14. Хорошо перемешайте приготовленную начинку в миске еще один раз и выкладывайте ее по одной столовой ложке с каждого противоположного края лепешки.
 Шаг 15. Заворачивайте края лепешек с начинкой с каждой стороны.
 Шаг 16. Сформируйте своеобразные лодочки из теста у которых затем хорошо склейте края.
ШАГ 17: Шаг 17. Выкладывайте сформированные заготовки на смазанный небольшим количеством растительного масла противень, после чего заполните каждую заготовку тремя столовыми ложками начинки и поставьте в теплое место на расстойку.
 Шаг 18. По истечении пятнадцати минут поставьте противень в разогретую до двухсот двадцати градусов духовку и выпекайте хачапури десять минут.
 Шаг 19. Достаньте противень из духовки по истечении десяти минут и смажьте выпечку взбитым куриным яйцом.
 Шаг 20. Выкладывайте в каждую выпечку по одному куриному яйцу и по десять граммов сливочного масла.
 Шаг 21. Поставьте противень с выпечкой в духовку еще на две минуты.
 Шаг 22. По истечении времени противень с приготовленными хачапури достаньте из духовки.
 Шаг 23. Приготовленные хачапури с яйцом в духовке снимайте с противня и выкладывайте на тарелки, после чего подавайте к столу.
 Шаг 24. Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита и душевного чаепития!

В грузинской национальной кухне есть несколько разных видов и рецептов приготовления хачапури, но единого рецепта хачапури не существует, т.к. в каждом из регионов Грузии это блюдо готовят исключительно по-своему. Представляем рецепт сытной, ароматной и очень вкусной домашней выпечки, которая очень любима многими! Приготовьте вкуснейший хачапури с сыром и куриными яйцами по-аджарски в форме лодочки в обычной духовке и точно не пожалеете! Аджарские хачапури - самое известное и популярное блюдо грузинской национальной кухни! Сказать, что это вкусный пирог с сыром и куриными яйцами - это ничего не сказать! Приготовьте и точно узнаете, что это за великолепное блюдо солнечной Аджарии! Приятного Вам аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок.

4. СЫРНЫЕ ЛЕПЁШКИ

Ингредиенты

Кефир - 300 мл
Сода - 1/2 ч.л.
Соль
Мука - 350-400 гр (должно получиться липкое тесто)
Сыр - по вкусу, сулугуни, моцарелла
(Не жалейте сыра)
⠀
В кефир Добавляем соду и соль, перемешиваем. Постепенно добавляем муку и замешиваем липкое тесто. Смазываем руки и поверхность маслом, разделяем тесто на три равные части. Из каждой части формируем лепешку, кладём натёртый сыр, закрываем и разминаем в лепешку. Обжариваем на сухой сковороде, слабом огне и под закрытой крышкой. Готовые лепёшки обильно смазываем сливочным маслом.
Всем приятного аппетита и хорошего настроения 

5. Даргинское чуду

Рецепт теста
-вода 200 мл(тёплая)
-соль щепотка
-сахар 1 ч л
-сухие дрожжи 1 ч л без верха
-масло подсолнечное 10 мл
-мука около 350 гр
В воду добавить соль, сахар и дрожжи. Перемешать. Всыпать частями муку и замесить тесто. В конце влить масло и обмять тесто. Поставить в тёплое место на 1-1,5 часа, чтобы тесто поднялось.
Начинка
-говядина 200 гр
-картошка 200 гр
-лук 1 шт
-соль и перец по вкусу
Для начинки мясо нарезать мелко, отбить. Смешать с тонко нарезанным картофелем, луком, солью и перцем.
Сформировать пирог, как показано на видео, смазать желтком и выпекать в духовке около 50 минут при 200 гр.
Горячий пирог смазать маслом, накрыть и оставить минут на 20, чтобы он стал мягким.

6. Бездрожжевой осетинский пирог

Рецепт
-кефир 200 мл
-сода 1 ч ложка без горки
-соль щепотка
-масло растительное 4 ст ложки
-мука ~250 гр
В кефир добавить соду и соль, перемешать и оставить на 5 минут. Кефир покроется пеной. Влить масло и перемешать. Добавить муку, замесить мягкое тесто и оставить его на 20 минут.
Сварить картошку, смешать с сыром в пропорциях 1 к 1 .
Начинки должно быть столько же , сколько и теста.
Сформировать пирог и выпекать в духовке на самом высоком огне около 10 минут.
Горячий пирог обильно смазать маслом.

7. ПИРОГ С КАРТОШКОЙ И МЯСОМ (кур филе)

Тесто:
-мука 3-4 стакана;
-250 гр.маргарина (пачка);
-1 стакан кефира или сметаны;
-1 чайная л. соды(без горки);
-щепотка соли
Начинка:
-картофель сырой очищенный 3-4 шт;
-мясо (филе) куриное-2 грудки;
-Лук-2-3 головки;
-соль, специи

Тесто:
Муку просеять, посолить, добавить соды, растопленный маргарин и кефир, замесить мягкое, пластичное тесто. Скатать в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут. Потом достать и разделить на 2 части: побольше и поменьше. Меньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу).
На тесто уложить слои:
сырой картофель порезанный кубиками + лук полукольцами, соль+специи.
Сверху сырую курицу порезанную кубиками, посолить+специи.
Сверху раскатать вторую, большую часть теста и накрыть пирог, края защипнуть и, если получится, свернуть косичкой.
На пироге посредине пальцем сделать дырочку.
Пирог смазать взбитым яйцом, а оставшееся яйцо влить в эту дырочку. Можно сверху насыпать семена кунжута.
Курник выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200-250 градусов, до румяной корочки. Готовность теста проверять деревянной зубочисткой, если она сухая, пирог готов.
При готовности, пирог вынуть из духовки, "умыть водой" и накрыть полотенцем, дать "отдохнуть" 20 минут.

8. СЫРНЫЙ ПИРОГ НА ПЕСОЧНОМ ТЕСТЕ

Мука 600 г.,

сметана 150 г.,

яйцо 2 шт. для теста и 1 шт для начинки,

масло растительное 100 г.,

масло сливочное 100 г.,

разрыхлитель 11 г.,

соль 0,5 ч.л.,

сахар 20 г.,

сыр моцарелла или сулугуни 200 г.,

брынза 200 г.,

твердый сыр, любой, 200 г.,

зелень (укроп, петрушка, черемша и др.) 1 большой пучок.

Для того, чтобы сделать песочное тесто для сырного пирога, надо смешать растительное и сливочное масло и добавить к ним сметану.

Все хорошо размешать. К смеси масел добавить соль, сахар и яйца, все взбить до однородности. К муке добавить разрыхлитель и смешать эти ингредиенты при помощи венчика. Так разрыхлитель будет распределяться по тесту равномернее. Муку с разрыхлителем надо добавить к жидким продуктам и замесить тесто.

Тесто будет мягкое, эластичное. Оно не должно прилипать к рукам и столу. Его надо накрыть пленкой и отставить в сторонку на 10 минут, пускай мука набухает.

Пока тесто отдыхает, надо натереть сыр. Сыр по возможности лучше выбирать не сильно соленый, иначе есть риск на выходе получить пересоленный пирог.

Зелень надо мелко нарезать и добавить к сыру, туда же добавляем яйца и размешиваем начинку. Готово!

Тесто раскатываем в круг и выкладываем в форму. У мой формы диаметр 26 см. При этом размере пирог получается высоким и хорошо пропекается.

Выложив тесто, делаем бортики. И выкладываем сыр.

Запекаем пирог в разогретой духовке, при температуре 160 градусов 40 минут.

Остается вынуть пирог из формы, дать ему хоть немного остыть и можно наслаждаться.

9. ПИЦЦА НА СКОВОРОДЕ

ТЕСТО: Яйца 2 шт., Сметана 4 ст. л., Мука 6 ст. л., Кетчуп - по вкусу. Всё перемешать и вылить на сковороду.

НАЧИНКА: Колбаса, Сыр - по вкусу, Лук 1/4, Помидор - 1 шт. Всё измельчить и выложить сразу поверх теста, накрыть крышкой. Готовить на среднем огне до готовности (15 мин.)

10. ПИРОГ НА ЗАВТРАК ЗА 15 мин.

🔻 Ингредиенты

Зеленый лук -1 пуч
Куриная отварная грудка -200 г
Яйца куриные -3 шт.
Сметана -150 г
Мука-140 г
Разрыхлитель -1 ч. л.
Сода - 0,5 ч.л.
Соль-по вкусу
Сыр твердый по желанию

Всё нарезать, смешать, вылить в форму. Запекато в духовке до готовности при 180 градусах.

11. Ленивая самса с мясом и сыром

🔻 Ингредиенты

- Фарш - 400 гр⁣⁣⁣⁣
- Лук - 1 шт⁣⁣⁣⁣
- Сыр - 100 гр⁣⁣⁣⁣
- Яйцо - 1 шт⁣⁣⁣⁣
- Лаваш - 2 шт⁣⁣⁣⁣
- Кунжут - 5 гр⁣⁣⁣⁣
- Соль и перец - по вкусу⁣⁣⁣⁣
🔹Приготовление:⁣⁣
1.Измельчить в блендере репчатый лук, смешать с фаршем, добавить яичный белок (желток пригодится для смазывания). Добавить соль и чёрный перец. Перемешать.⁣⁣⁣⁣
2. Лаваш нарезать на полоски шириной 10 см на всю длину лаваша. Фарш размазать по всем полоскам, посыпать натертым сырам, и свернуть треугольником, разворачивая треугольники туда сюда .⁣⁣⁣⁣
3. Выложить все заготовки на противень, при необходимости положить пергамент, смазать желтком и посыпать кунжутом.⁣⁣⁣⁣
4. Отправить в разогретую духовку на 20 – 25 минут.⁣⁣

12. Пицца на хлебе

Багет - 0,5шт (зависит от диаметра формы)
Сыр - 150гр (у меня сулугуни)
Сервелат - 50гр
Ветчина - 20гр
Помидор - 1шт
Острый перец - по вкусу.
📝Заливка:
Яйца - 2шт
Майонез - 2-3 ст.л (можно заменить на сметану или йогурт)
Чеснок - 3-5 зубчиков
Вяленые томаты - 5-7шт
Чёрный перец.

🍕Багет нарезаем одинаковыми кружками по 0,5-1см. Укладываем в форму застеленную бумагой как можно плотнее, чтобы пустых мест почти не было!
Готовим заливку: в блендере перебить яйца, чеснок, томаты и майонез до однородной консистенции. Заливаем хлебную основу. Сверху посыпаем сыром, затем кладём колбасу, помидоры. По желанию можно добавить острый перчик. Посыпаем ещё раз сыром и даём постоять 15мин, чтобы заливка впиталась в хлеб. Убираем в духовку на 20-25 мин на 200-220 градусов.

13. Пицца с курицей:
Багет - 0,5шт
Куриная грудка - 1шт
Помидоры Черри - 4шт
Оливки - 6шт
Сыр - 150гр
Моцарелла мини - по 1шт на кусочек мяса
Заливка:
Яйцо - 2шт
Чесночный соус - 2-3ст.л.

🍕Яйца смешиваем с соусом и поливаем хлебную основу. Посыпаем тертым сыром. Сверху укладываем нарезанную варенную куриную грудку. Черри режем пополам и также кладём на нашу пиццу. Добавляем оливки, и по 1 шарику мини моцареллы на каждый кусочек мяса. Посыпаем сверху остатками сыра, даём постоять 15 минут и убираем в разогретую духовку на 20-25 мин. на 200-220 градусов.

14.