Соль нитритная не менее 15г на 1 кг. Соль повареная столько же, но можно и не класть. Перец черный, красный. Мускатный орех.  Чеснок - мжно нашпиговать 3 зубчика. Вакуумировать и оставить в холодильнике на 5 суток - приобретет характерный красноватый цвет (а не серый как с обычной солью) и вкус ветчины. Сувид 63 град на 4-5 часов в зависимости от толщины. Если сразу подавать на стол, то "шоковое охлаждение" - в таз со льдом. Затем вскрыть и обработать газовой горелкой со всех сторон до появления приятной корочки (если нет газа в доме). 

 

Буженина из вырезки в пиве : https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/buzhenina.html

Свинина (вырезка) 100.00г.  19.40 7.10 0.00 0.00 142 ккал. Кусок сырой 670г. Буженина из него 517г.