Отварить свеклу до готовности, остудить, очистить. Свеклу и сыр Фета нарежьте мелкими кубиками. Петрушку мелко нарубите. Для заправки смешать лимонный сок, оливковое масло и перец. Посолить салат, залить заправкой и осторожно перемешать.