Свинину режем тонкими длинными полосками.

Отдельно смешиваем специи, какие нравятся и соль в пропорции 10г простой + 10г нитритной.

Готовим 100г ледяной воды.

Температура мяса не должна быть больше 6-8 градусов.

В мясо постепенно добавляем соляную смесь и воду, вымешиваем до того момента, когда появятся белые нити и варш будет хорошо слипаться. Я делаю в планетарном миксере крюком для теста.

Далее разрезаем полтора метра рукава для выпечки, на 1 край вормуем батон и хорошо плотно заворачиваем, хвосты затягиваем ниткой, утрамбовывая вертикально.

Подробнее можно рецепт посмотреть на канале Ютуб у Дианы Строгой.

Варим 1час при 80 гр.С