Ингредиенты:

Сыр сливочный (или плавленый) – 200 г
Шампиньоны – 400 г
Лапша рисовая – 150 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Фасоль стручковая – 150 г
Картофель – 200 г
Брокколи – 150 г
Вода – 3,5 л
Масло подсолнечное – 1 ст. л.
Соль, специи по вкусу

Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками, залить водой и поставить на огонь. Почистить морковь и лук, мелко нарезать. Шампиньоны вымыть, при необходимости почистить и тоже порезать. Брокколи и фасоль можно использовать как свежие, так и замороженные, но в первом случае их тоже необходимо подготовить.

Разогреть в глубокой сковороде масло, на среднем огне поджарить до прозрачности лук, а затем выложить морковь и жарить, помешивая, пока она не посветлеет. Отправить на сковороду грибы, брокколи и стручковую фасоль, слегка присолить. Когда шампиньоны и овощи начнут отдавать сок, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить 10-15 минут.

Когда вода в кастрюле закипит, отправить в нее сливочный сыр и хорошенько размешать, чтобы не было комков. Время от времени пробовать вилкой картофель – когда кусочки станут мягкими, переложить в кастрюлю тушеные овощи. Прокипятить 1-2 минуты, затем отправить туда же рисовую лапшу (ее можно предварительно поломать, чтобы удобнее было есть). Добавить специи, посолить, прокипятить на медленном огне 3-5 минут, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут, чтобы суп настоялся.