Подготовить рыбу для тушения Хека почистить, разрезать на порционные куски. Посолить. Потушить-обжарить овощи для рыбной подливки Растопить на сковороде сливочное масло. Выложить в него мелко нарезанный лук и морковь (крупная терка). Тушить на среднем огне до смягчения. Посолить. Перемешать. Потушить хека в томате и овощах Выложить кусочки хека на овощи и залить водой так, чтобы она достигала середины рыбных кусочков. Довести до кипения. В кипящую сковороду выложить томатную пасту, лавровый лист и сахар. Перемешать. Посолить. Убавить огонь. Тушить под закрытой крышкой минут 20. Для того, чтобы хек равномерно пропитался соусом, можно 1 раз во время тушения перевернуть его на другую сторону.