Обжарить 2 минуты на сковороде протертый чеснок с сельдью при невысокой температуре.
Поместить в миксер яичные желтки, обжаренную сельдь, дижонскую горчицу. Взбить.
В процессе взбивания тонкой струйкой налить растительное масло.
При необходимости влить холодной кипяченой воды.
Взбивать соус до образования консистенции майонеза.