Варёную говядину дважды провенуть чере мясорубку. Добавить желток, сметану, растопленное сливочное масло. Посолить, поперчить по вкусу. Блок вблить до стойких пиков. Ввести взбитый белок порциями в мясную массу, осторожно помешивая сверху вниз. Формочки порционные смазать маслом, припылить манкой. Выложит подготовленную массу. Запекать в духовке при 180С 25-30 мин. Подавать как самостоятельное блюдо, или с овощным гарниром, или с овощным салатом. Можно с консервированным горошком.