Агар агар замочить в 60 гр воды.

Отдельно кофе развести в небольшом количестве кипятка 10-15 гр.

Сливки и 11 г молока 1,5% довести до кипения, добавить тросниковый сахар и столовую ложку фитпарада, перемешать убрать с огня.

Замоченный агар помешивая довести до кипания и образования глянцевой массы. Добавить разведенный нагретый агар в сливки с сахаром перемешать.

Отдельно в чашке в 65 гр холодного молока развести 35 гр кукурузного крахмала. перемешать.

В сливки с молоком охлаждённые до 50 гр добавить 50 гр горького Callebaut и 13 гр тертого натурального органического шоколада. Помешивая растворить шоколад, влить разведенный кофе, затем поставить на огонь и нагревая постоянно помешивая влить молоко с крахмалом. нагревать не выше 82С До образования глянцевой равномерной массы, которая постепенно начнет загустевать. Не перегревать! только до момента заваривания крахмала и загустевания. Сразу же как масса стала однородной глянцевой разлить по формам.

Накрыть пленкой так чтобы не было пузырьков воздуха.

При подаче посыпать десерт крупными хлопьями соли. Можно есть из формочек, а можно перевернуть, достать из формы и есть как паннакотту.