Этот пудинг можно кушать просто ложкой, а можно наполнять им пирожные или прослаивать торты. Благодаря наличию загустителей - агара и крахмала, пудинг не растекается, но вместе с тем тягучий, нежный, шелковистый.

При охлаждении становится плотнее, при комнатной температуре чуть более жидким.

1. Половину чайной ложки агар-агара замочить в холодной воде, так что бы он только покрывал его. Агар должен хорошо набухнуть.

2. Возьмите чёрный кондитерский шоколад в калетах не менее 55%, поставьте его на водяную баню, помешивая расплавьте шоколад.

3. В 430 г. сливок добавить сахар демерара, помешивая венчиком растворить сахар насколько это возможно.

4. Крахмал размешать в 50 г. сливок комнатной температуры, добавить замоченный агар, размешать. Убрать в сторону.

5. Сливкки с растворённым сахаром помешивая довести до кипения. Сразу влить растопленный шоколад. Интенсивно перемешать венчиком, для образования однородной текстуры.

6. В горячие сливки с шоколадом добавить растворённые в сливках агар и крахмал быстро размешивая заварить смесь, до загустения пудинга. Следите чтоб смесь только загустела а не подгорела, поэтому интенсивно помешивайте венчиком. Как только смесь загустела, сотейник сразу убираем с плиты.

7. Дать пудингу остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Когда пудинг застынет. Его можнопереложить кондитерский пакет и начинить пирожные.

А можно есть просто так со взбитыми сливками или с ванильным соусом.