Порционный хлеб представляет из себя небольшие буханочки весом от 95 до 110 гр. Для того чтобы приготовить такой порционный хлебушек нужно использовать специальные формы.

Этот хлеб готовится при помощи закваски, как приготовить ржаную закваску, я уже писала в рецептах ранее.

Хочу обратить внимание, что в Составе указано 150 гр закваски, на самом деле это опара.

То есть, с вечера нужно достать из холодильника ржаную закваску, добавить воды и ржаной обдирной муки, размешать все до консистенции густоты сметаны и оставить «оживать» на 8-12 часов. Это и есть опара. Часть этой опары отложить в банку и убрать до следующего использования. Ну а 150 гр этой опары использовать в приготовлении порционного хлебушка.

Итак, в 150 гр заквасной опары добавить 100 мл воды, пол чайной ложки соли,  столовую ложку сахара,  чайную ложку семян кориандра.

Затем добавить ржаную просеянную муку, перемешать. Далее досыпать просеянную пшеничную муку, замесить эластичное тесто.

Теперь тесто нужно разделить на 4 равных части, скатать из них батончики.

Силиконовую форму смазать кисточкой растительным маслом. Уложить в формы подготовленные батончики. Накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте 2-2,5 часа. Присыпать мукой и разровнять ее по поверхности буханочки.

Выпекать порционных хлебушек 15-20 минут в разогретой до 200-210° духовке. Достать хлеб из из форм, дать остыть на решётке. Затем обернуть в хлопчатобумажное полотенце.