печень говяжья — 1 кг молоко — 1 л морковь — 2 шт. лук — 3 шт. соль — 1 ч. л. перец горошком — 10 шт. лист лавровый — 3 шт. отрех мускатный молотый – 0,5гр (1 чайн ложка=4 гр) масло оливковое — 50 мл масло сливочное — 50 г

1.Печень очистить от пленки (по возможности удалить протоки), тщательно промыть холодной водой, нарезать на достаточно крупные кусочки, переложить в глубокую емкость и залить холодным молоком для вымачивания на 2-3 часа (при этом печень теряет лишнюю горечь и немного размягчается).

2. Налить в кастрюлю воды так, чтобы вода лишь покрыла печень. Как только вода закипит, выложить в нее печень, пену снять, добавить перец и мускатный орех, накрыть крышкой и варить на слабом огне полчаса. После этого добавить лавровый лист и варить еще 10 минут. Выключить и дать печени остыть, не доставая из воды, чтобы она не заветрилась.

3. Пока печень варится, очистить морковь и лук, промыть. Морковь натереть на средней терке, лук нарезать полукольцами. Немного обжарить лук на оливковом масле и добавить морковь. После этого накрыть крышкой и на слабом огне тушить до тех пор, пока морковь не станет мягкой 15-20 минут. Снять с огня и дать возможность остыть.

4. Морковь с луком и печень пропустить через мясорубку несколько раз до однородной консистенции. Добавить размягченное сливочное масло (не топленое). Дополнительно можно взбить блендером. На этом этапе можно посолить паштет по вкусу.