Для опары (закваски):

2 ст. л. пшеничного стартера
100 мл воды
100 г пшеничной муки

Для теста:
200 г опары (закваски)
400 г пшеничной белой муки
? ч. л. соли
120 мл молока
1 яйцо
70 г сахара
40 г растительного масла

Для быстрого лимонного крема:
2 яичных желтка
450 мл молока
80 г сахара
35 г кукурузного крахмала
1 лимон (цедра и сок)

1. На ночь поставить опару, смешав стартер с 100 мл. воды и 100 гр. муки.
2. Примерно через 8 часов смешать опару с 400 гр. муки, ? ч. л. соли, 120 мл молока, 1 яйцом, 70 г сахара, 40 г растительного масла или мягкого сливочного. Вымесить до гладкости. Поставить на 8 часов под пленку.
3. Приготовить крем. Смешать сухие ингридиенты: 2 яичных желтка, 80 г сахара, 35 г кукурузного крахмала, понемногу добавить молоко. Смешать, чтобы не было комочков, потом добавить все молоко. Уварить на медленном огне до загустения. В еще теплый крем добавить цедру 1 лимон и выдавить сок. Крем будет кисловат, но в готовом пироге кислинки будет в норме.
4.Разделить тесто на 2 части: на большую и поменьше. Раскатать лепешки. Уложить нижнюю, нанести весь крем. Уложить верхнюю, защипать тесто. Смазать яйцом. Поставить на расстойку на 1 час.
5. Выпекать при Т 200 - 180 гр минут 30.
6. Остудить на решетке.