1-й способ

Ингридиенты: Лосось, Свекла, морская соль, апельсин, сахар 

1.Берем филе 400 гр лосося(желательно одинаковой толщины по всему куску) моем холодной водой, просушить бумажным полотенцем

Я попробовала разобрать на филе часть рыбы предназначеной на стейки, результат устроил и так, изначально кусок филе в просолке будет удобней из-за равномерности.

2.Трем свеклу крупно

3.Натираем цедру(условно 2 апельсинов, или один большой)

4. Разминаем семена кориандра

4. Смешиваем тертую свеклу, цедру, кориандр, соль крупную морскую ( это важно, чем мельче соль, тем сильнее и быстрее просолится рыба), сахар,

5. Выкладываем получившуюся смесь на подготовленный кусок рыбы, сверху пищевую пленку, сверху любой гнет(можно кастрюлю с водой) и на 8-10 часов в холодильник

 

 

2 -й способ

Ингридиенты: Лосось 400, свекла 300, апельсин 1, сахар 40, укроп, морская соль 40, коньяк 40. 

1. 400 гр лосося 

2.Тертая крупно свекла

3.Кружками нарезанный апельсин

4.Укроп пучком прокатываем скалкой через пищевую пленку

5. Выкладываем рыбу на часть кружков апельсина, сверху поливаем коньяком гр 40, затем посыпаем соль с сахаром,  сверху кладем продавленный скалкой пучок укропа, сверху укропа по бокам кладем еще кружки апельсина,и на среднюю часть укропа выкладываем свеклу. Сверху пищевую пленку и в холодильник на 8-10 часов.

Куда использовать: Покебоул, бутеры, просто красивая нарезка

П.с. На вкус несравнимо выигрышнее чем покупная слабосоленая, по бюджету также намного выгоднее. Если продержать в маринаде дольше, то легкий привкус свеклы или укропа появляется, но мне не било по рецепторам. По истечению засолки все с рыбы снять просушить полотенцем и в пищевую пленку, срок хранения не думаю что больше чем у вскрытого куска из вакуума.