Все овощи заранее нарезать кубиками. Глубокую сковороду смазать маслом, спассировать лук. Затем добавить морковь и обжарить ее до золотистого цвета. Положить кабачки, тушить, помешивая, до полуготовности. Положить к тушенным овощам помидоры, посолить по вкусу, перемешать и довести до готовности под крышкой. Блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде.