На кануне дня приготовления хлеба, с вечера приготавливаем опару. Для этого смешиваем 2-3 ст. л. закваски-стартера с водой 200мл, размешиваем. Добавляем муку 200г, снова перемешиваем. Оставляем под плёнкой при комнатной температуре на ночь (12 часов).

На утро начинаем приготовление хлеба. Очищенную тыкву натираем на крупной тёрке. В ёмкость, где будем замешивать тесто, просеиваем муку 600г, добавляем измельчённую тыкву, соль, вливаем опару, Замешиваем тесто.

Перекладывем тесто в миску, смазанную маслом, тесто округляем прямо в миске, перневорачиваем его и немного выравниваем поверхность. Миску с тестом накрываем плёнкой оставляем для предварительной расстойки на 3 часа или до увеличения в объёме в два раза.

Выкладывае тесто на присыпанный мукой стол, тесто округляем и формируем из него шар, выкладывае его в корзину для расстойки хлеба, предварительно обсыпанную мукой, накрываем заготовку плёнкой и оставляем на окончательную расстойку на 1,5 часа.

Подошедший хлеб выкладывем на пекарскую лопату, покрытую пергаментом. Акуратно кисточкой смахиваем лишнюю муку Перед выпечкой делаем на хлебе надрезы.

 Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне, в предварительно разогретой вместе с камнем духовке при температуре 220 градусов 40-45 минут. 

Остужсаем хлеб на решётке.