Подготовить продукты.

 В теплой воде растворить сахар, соль и дрожжи. Влить уксус.

 По желанию можно добавить подсолнечные семечки.

 Сверху просеять муку.

 Перемешать рукой, вывалить на подпыленный мукой стол и осторожно и очень нежно замесить тесто.

 Положить тесто в миску, затянуть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут, если используете сухие дрожжи, и приблизительно на 1 час, если дрожжи свежие.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Включить духовку на 175*С.

Вывалить тесто на стол, подпыленный мукой. Разделить на 2 части.

 Осторожно и нежно, чтобы не нарушить нежную структуру оболочек и зародыша зерна, которые содержатся в полбяной муке, размять тесто в лепешку.

Сложить ее втрое.

 Сформовать батончик

 И аккуратно опустить в форму для хлеба швом вниз. Нежно разгладить.
Можно сформовать в виде батона и уложить на противень, застеленный бумагой и сделать надрезы, как на столичном батоне.

 Дать хлебу полную расстойку в теплом месте. Учтите, что в духовке хлеб из полбяной муки не поднимается больше, чем он поднялся на расстойке.
Кисточкой смазать хлеб крепкой чайной заваркой и выпечь в течение 50 минут.