Соус : Масло растопить, всыпать муку, размешать, добавить молоко холодное, посолить, мешать венчиком, процедить, поставить на водяную баню, на слив масле прогреть томат пасту и добавить в соус. Периодически помешивать.

Лук нарезать соломкой и жарить на раст масле, пару раз добавляя воды и выпаривая (для полной мягкости). Добавить в соус, и сметану туда же. можно добавить мускатный орех.

Вырезку зачистить, нарезать соломкой и обжарить на раскалённом раст масле, поперчить . Соус выложить в мясо , посолить , добавить петрушку. Подавать с картофельным пюре.