Возьмите стакан риса и хорошенько промойте. Дайте промытому рису высохнуть. Минимум полчаса, лучше – час. Положите рис в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 1,25 стакана воды. При соотношении количества воды и риса 5:4 вода должна быть на 2 см выше риса. Сразу же добавим кусочек водорослей комбу см 5 длиной. Прикрыв кастрюлю воду довести до кипения на среднем огне, после чего комбу вынуть и приберечь для другого блюда. (одна из прелестей комбу – в том, что один и тот же кусочек можно использовать для аромата по 2-3 раза. Уменьшите огонь – рис надо варить очень нежно – накройте крышкой и варите 10 мин. Выключите и огонь и дайте рису постоять на плите ещё 20 мин – не поднимая крышки. Итого – имеем 30 минут, пока рис варится готовим заправку. Возьмите 1 ст.ложку уксуса + 3 ст. ложку кпяченной воды, 1 ст. ложку сахара  и 0,5 ч. ложки соли. Тщательно перемешайте ингредиенты в маленькой кастрюльке (идеально посуда из огнеупорной глины), доведите до кипения и перемешайте вторично, чтобы сахар хорошо растворился. Отставьте в сторону – остывать до комнатной температуры. Когда рис “отдохнул”, переложите его в деревянную, стеклянную или пластмассовую миску. Деревянной лопаткой перемешайте. Полейте равномерно уксусной смесью, продолжая помешивать, пока не решите, что уксус попал на все зёрна. Пока вы перемешиваете рис, хорошо бы направить на него вентилятор. Поставьте в сторону, накрыв полотенцем, желательно не больше, чем на 4-5 часов. В любом случае, рис следует использовать в тот же день, не ставя в холодильник – иначе он станет жёстким. Готовый рис для суши называется “суши-меши”.