Картофель очистить и нарезать кружочками около 8 мм толщиной. В сковороде разогреть масло, положить картофель и жарить на среднем огне минут 10-15. Этим временем нарезать лук полукольцами и измельчить чеснок. Добавить лук к картошке и жарить еще минут 5-7. В конце добавить измельченный чеснок и тимьян. Яйца разбить в миску, посолить и поперчить. Взбить вилкой до однородной консистенции. Влить яичную массу в сковороду. Жарить на небольшом огне с двух сторон до полной готовности.