В теплой воде развести дрожжи и сахар. Когда на поверхности воды появятся пузырьки,небольшими частями вводить в нее муку. Муку желательно просеять. Говорят, что она в процессе просеивания насыщается кислородом, благодаря чему тесто получается воздушным и мягким.

Тесто надо вымешивать до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Обязательно проследи, чтобы в нем не образовывались комочки, иначе пирожки получатся наполовину с мукой, наполовину с начинкой.После того, как  вымесишь тесто, надо обязательно дать ему «отдохнуть». Для этого положить тесто в высокую кастрюлю, накрыть ее чистым льняным (или любым другим) полотенчиком, и поставить кастрюлю в теплое место.Оно поднимется раза в 2.Когда тесто отдохнет и увеличится в объеме, достать  его из кастрюли на разделочную доску, и, слегка его обмяв, приступай к приготовлению пирожков. Тут, наверное, не нужно говорить, что из теста надо накатать небольшие шарики, каждый шарик раскатать в лепешку, на середину каждой лепешки положить выбранную начинку, после этого защипить края и положить подготовленные пирожки на смазанный маслом противень швом вниз.