Я немного обжариваю совсем лук и морковку для запаха. За это время нарезаю все овощи кубиками. Нагреваю воду в чайнике.
Добавляю овощи к луку и морковке и заливаю водой, оставляю тушиться на 10-15 мин.
В конце в тарелке уже солю и перчу свой рататуй.
Вообще в классическом рецепте нет картофеля, и еще добавляют баклажан, но я его не люблю.
Также все пережаривают отдельно и потом просто соединяют. Я против жуткой жарки. Поэтому свожу до минимума - только лук и морковь и то не до корки,
а так слегка.

Приятного аппетита.