Берем:

▪ 600гр. сухого обезжиренного творога
▪ пол литра обезжиренного молока (0,2 или 0,5%)
▪ 1 яйцо
▪ 2 гр. соды
▪ 1 ч.л. соли (без горки)

Теперь:

▪ творог с молоком взбиваем погружённым блендером до однородной массы
▪ ставим массу нагревать на небольшой огонь, все время ее помешивая
▪ по мере нагревания начнет отслаиваться сыворотка, как только этот процесс начался, продолжаем нагревать опять же на маленьком огне, отсчитывая 8-10 минут
▪ сырная масса должна явно отделиться от сыворотки
▪ затем снимаем сырную массу с огня, откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет сыворотка
▪ в это время слегка взбиваем яйцо с содой и солью
▪ сюда же можно добавить любые специи, зелень, кот вы бы хотели видеть в вашем сыре, в моем сыре - орегано
▪ выливаем яичную смесь в сырно-ореганную массу, тщательно взбиваем блендером до однородности
▪ ставим кастрюлю на маленький огонь (лучше используйте толстостенную кастрюлю) или на водяную баню
▪ нагреваем, постоянно перемешивая, пока смесь не начнет отставать от стенок и станет образовывать плотный комок
▪ теперь выкладываем сырную массу в форму (застеленную пищевой пленкой)
▪ утрамбовываем, разравниваем, накрываем сверху пленкой и ставим в холодильник до полного остывания

Этот сыр отлично режется, плавится, его можно натирать на тёрке.