1. Баклажаны (2 шт-средние) проткнуть, чтобы не лопнули, и запечь в духовке при 180-200 градусах до мягкости (режим верх+низ, 1час/1,5час-в зависимости от размера, через 30 минут перевернуть на другую сторону; можно запечь на гриле-10 минут). Перцы запечь целиком на той же температуре 30 минут. Помидоры целиком запечь там же, 10 минут. Снять со всех овощей шкурки. Порубить все вместе на крупные куски.
2. Обжарить лук на растительном масле. Добавить туда остальные овощи и тушить до испарения влаги на малом/среднем огне, помешивая (минут 20). В конце - добавить зелень (петрушка, кинза - по вкусу), выдавить чеснок (1 долька), соль, острый перец (3г).
3. Слегка остудить и перемолоть все в блендере, вернуть обратно на сковородку еще на несколько минут, постоянно помешивая.

4. Остудить. Хранить в холодильнике.

Соотношение овощей можно менять, можно на каждый баклажан по перцу. Больше томатов — тоже не испортит. С чесноком надо аккуратно — он больше для запаха. Можно запечь в духовке только баклажаны, или сразу почистить от шкурки и потушить с остальными овощами. Но это сделает вкус немного грубее.