veganstvo_syroedenie

1. ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОЧКОМ⠀⠀
💛 7 средних картофелин
💛 1 ст. л. гранулированного чеснока
💛 1/2 ч. л. паприки
💛 1/4 ч. л. черного перца
💛 1/2 - 1 ч. л. соли
💛 1/4 ч. л. мускатного ореха
💛 3 ст. л. оливкового масла⠀

1️⃣ Вымойте картофель и нарежьте на 4 дольки.
2️⃣ В миску добавьте картофель и чеснок, черный перец, мускатный орех, соль и молотый перец. Смажьте дольки картофеля специями. Добавьте оливковое масло и помассируйте дольки 👐🏻
3️⃣ Застелите противень пергаментом и
положите дольки кожуркой вниз.
⠀
🔥Выпекайте 30-45 минут при 190C.
⠀Посыпьте зелёным лучком, подавайте и наслаждайтесь 😋🥰

2. МИНЕСТРОНЕ С ПЕСТО⠀⠀
⚪ ИНГРЕДИЕНТЫ:
💚 На 4 порции:
⠀
🌱 Цуккини 0,5 шт
🌱 Вареная белая фасоль 1 стакан
🌱 Замороженный горошек 1 стакан
🌱 Замороженный шпинат 0,5 стакана
🌱 Спаржа 8 шт или спаржевая фасоль по вкусу
🌱 Вода или овощной бульон 5 стаканов
🌱 Песто 6 ст.л.
💡 Если нужен рецепт домашнего песто - напишите пожалуйста в комментариях
🌱 Лук/чеснок по вкусу
🌱 Лавровый лист 1 шт
🌱 Тимьян 2 чл
🌱 Молотый кориандр 1 чл
🌱 Соль и перец по вкусу

1️⃣ Цуккини нарезать полуколечками, у спаржи срезать концы, нарезать пополам. Горошек и шпинат разморозить.
2️⃣ Лук/чеснок очистить, нарезать и пассировать на оливковом масле вместе со специями.
3️⃣ Добавить цуккини, фасоль и воду/бульон, лавровый лист, соль и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и поварить 2 минуты.
4️⃣ Добавить спаржу, горошек, шпинат, довести до кипения и поварить еще 5 минут.
5️⃣ Выключить огонь. Добавить песто, перемешать.
Рекомендую подавать его вместе с хрустящими тостами, брускеттой или горячими бутербродами🥪

3. ЛОДОЧКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

 ✅ ИНГРЕДИЕНТЫ:
🌿🍆 2 баклажана
🌿🍆 1 крупный болгарский перец
🌿🍆 Большой розовый помидор
🌿🍆 Свежая кинза или петрушка
🌿🍆 Хмели-сунели, молотый перец, соль, копчёная паприка, лимонный сок - по вкусу
🌿🍆 Растительное масло, зубчик чеснок, сушеный базилик
⠀
💜1. Баклажаны разрезаем вдоль. И делаем ножом надрезы сеточкой.
🌱 Моем и разрезаем пополам болгарский перчик.
🌱 Укладываем овощи в форму для запекания (кожурой вниз), смазываем маслом, посыпаем специями (кроме базилика
🌱 И отправляем в разогретую духовку на 45 минут при 185°.
💜2. С запеченного перца снимаем шкурку и нарезаем кубиками.
🌱Берём помидор, делаем крестовый надрез и заливаем кипятком, чтобы затем с легкостью снять с него шкурку.
🌱 Нарезаем мелкими кубиками и добавляем к перцу.
💜3. Измельчаем чеснок и зелень.
🌱 Соединяем с перцем и помидорами.
🌱 Солим, перчим, поливаем лимонным соком и маслом, посыпаем сухим базиликом и перемешиваем.⠀
💜4. Выкладываем начинку сверху на баклажаны и подаём

4. ВКУСНЕЙШИЕ ЧЕЧЕВИЧНЫЕ КОТЛЕТКИ

📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ ЧЕЧЕВИЦА (в сыром виде) - 1/2 ст.
💡 Можно брать зеленую, можно красную - на ваш вкус
✅ РИС (вес в сухом виде, но его нужно отварить заранее!)- 1/3 ст.
💡 Рис можно белый или бурый
✅ ЛУК репчатый (нарезать кубиком) - 2 средних луковицы
✅ МОРКОВЬ (натереть на крупной терке) - 1 средняя
✅ ЧЕСНОК (натереть на терке) - 3-4 зубчика (зависит от размера)
✅ СПЕЦИИ: ЧЁРНЫЙ и КРАСНЫЙ острый ПЕРЕЦ, ПАПРИКА и КОРИАНДР - по 1/4 ч.л.
✅ КУРКУМА - 1/3 ч.л.
💡 Вы можете брать свои любимые приправы, количество по вкусу.
✅ СОЛЬ (по вкусу)⠀

1️⃣ Чечевицу замочить на ночь, утром воду слить, промыть несколько раз. После положить чечевицу в чашу блендера и измельчить до однородности. Массу перекладываем в чашку, где будем делать "фарш".
2️⃣ Добавляем остальные ингредиенты
Хорошо перемешиваем всё руками, лепим небольшие котлетки.
3️⃣ Выкладываем их на разогретую с небольшим количества масла (у автора горчичное, можно кокосовое) сковороду. Жарим с двух сторон до румяности (минут 10-15).⠀
4️⃣ После заливаем подливой из 2-ух помидоров, 2/3 ст. воды и 1 ст.л. крахмала, заранее измельчённых в блендере.⠀5️⃣ Накрываем сковороду крышкой и тушим все пару минут, посыпаем зеленью.

5. РАТАТУЙ

Баклажаны средние— 2 шт;

Кабачки (либо же цуккини) — 2 шт;
Помидоры (в само блюдо и в томатную подливку) — 4 шт;
Перцы бoлгарские (в само блюдо и в томатную подливку) — 3 шт;

Лук репчатый (только для томатнойподливки) — 1 шт;

Масло оливковое либо подсолнечное (можно сливочное — для подливки) — 3 ст. л;
Зелень на выбор (укроп, петрушка и др.) – 1 пучок.
Сыр – 300 г (в классическом рецепте его нет)

Блюдо. Нужно ровными кружочками нарезать овощи (кабачки, помидоры, баклажаны, перец). Желательно, чтобы все они были одинакового размера. Затем квадратиками или кружочками (как получится) нарезать сыр. И все это выложить на сковороду друг за другом вкруговую, предварительно обработав (смазав) ее растительным маслом.

Последовательность может быть такой: помидор, кабачок, перец, баклажан, сыр. В идеале всю эту красоту нужно запечь в духовке, но я просто тушила. Получилось вкусно.

Соус рататуй. Понадобятся помидоры, перцы, масло, лук (можно зелень). Все овощи нарезать мелко-мелко (у помидоров снять кожицу) и выложить в предварительно разогретое на сковороде масло.

Потушить. Затем остудить и с помощью блендера все измельчить.

Соусом можно полить блюдо после приготовления овощей или потушить вместе с другими ингредиентами – на выбор. В завершении – посыпать все зеленью. Красивый и вкусный рататуй готов.

6. ВЕГЕТЕРИАНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ С НУТОВОЙ НАЧИНКОЙ

На 3 порции:

Отваренный нут (нохут, нахат) – 7-8 столовых ложек,

Морковь – одна маленькая,

Лук – половина небольшой головки,

Зелень (укроп и петрушка) – маленький пучок,

Соль и черный перец по вкусу,

Постное тесто для пельменей – примерно 250-300 грамм,

Для подачи постный майонез, зелень, любые ароматные масла, свежие овощи

1. Горох (нут) замачиваем на ночь, приблизительно на 10-12 часов. Промываем, заливаем свежей водой, отвариваем без добавления соли с открытой крышкой в течение часа. Остужаем и слегка разминаем. Мелко рубим зелень, кубиками нарезаем лук, морковь натираем.

2. Смешиваем для фарша нутовую массу, зелень, овощи. Солим, добавляем душистый перец (используйте крупный помол).

3. Раскатываем постное пельменное тесто.

Можно приготовить его следующим образом: насыпать муку в чашку, добавить соль по вкусу (также по желанию сахар), несколько ложек растительного масла (самый удачный выбор — оливковое), воду. Тесто замесить эластичное, довольно крутое.

4. Выкладываем начинку, залепляем.

Приготовить веганские пельмени можно как минимум тремя способами: отварить в течение 10 минут, приготовить на пару (минут 10-20) или сначала обжарить и затем запечь в горшочке в духовке в овощном бульоне или воде со специями с остатками нутового фарша.

7. МАКАРОНЫ С КАБАЧКАМИ И ПОМИДОРАМИ

На 3-4 порции потребуется:

1. Паста (любая разновидность) – 200 грамм,

2. Кабачок или цуккини – 200 грамм,

3. Лук – 1 средняя головка,

4. Томаты – 2 больших,

5. Чеснок – 2 зубчика,

6. Масло оливковое – около 30 мл,

7. Масло подсолнечное – около 15-20 мл,

8. Соль, сахар и душистый перец по вкусу,

9. Чили и масалы для макаронных изделий – по желанию,

10. Зелень (самый предпочтительный вариант — базилик) – по вкусу и желанию,

11. Маслины – по вкусу и желанию.

Сначала  поставить чайник, чтобы быстро вскипятить воду для отваривания пасты. Пока закипает вода, можно успеть помыть овощи и подготовить их к нарезке.

В кипящую подсоленную воду добавляем столовую ложку оливкового масла, опускаем пасту и отвариваем от 3 до 15 минут (это зависит от формы и толщины теста).

Ставим на плиту сотейник для соуса, наливаем подсолнечное масло, разогреваем. Пока масло нагревается, очень быстро и мелко крошим чеснок, нарезаем лук полукольцами.
Закидываем в сотейник чеснок, а затем лук, оставляем обжариваться, параллельно шинкуем кабачок/цуккини, нарезаем томаты дольками.

Добавляем в сотейник цуккини и томаты, соль, сахар, перец, немного чили (или смесь масалы). Закрываем и тушим около 8-10 минут.

Откидываем макароны.

Смешиваем макароны с соусом, добавляем маслины, зелень, заправляем оливковым маслом. Прогреваем макароны с соусом около 2-3-х минут.

Выкладываем вегетарианскую пасту с кабачками и томатным соусом, украшаем свежемолотым перцем, зеленью.

8. Чечевица с фасолью: высокобелковое блюдо

Чечевица – продукт с высоким содержанием белка (до 35%), который очень легко усваивается. В первую очередь это аминокислоты лизин, триптофан, а также метионин. В ней много фолиевой кислоты и магния, есть кальций, цинк, фосфор, железо, калий, витамины B группы, изофлавоны.

Белая фасоль богата белком, железом, серой и многими витаминами (особенно E), йодом, кальцием и другими минералами.

Смешение чечевицы и фасоли дает идеальное белковое сочетание для вегетарианцев, потребляющих минимум животного белка или вообще его не потребляющих.

200 г зеленой французской чечевицы;

250 г белой фасоли;

пара картофелин;

немного любой зелени;

морковь;

лук.

1. Все начинается с замачивания фасоли и чечевицы на ночь. За ночь чечевица может прорасти – но от этого – только польза. К моменту приготовления блюда невпитавшуюся воду из бобовых нужно слить и как следует промыть ингредиенты в чистой воде.

2. Затем опустить в кипящую воду белую фасоль и зеленую чечевицу, немного проварить (минут пять), слить воду и залить свежей.

3. Пока фасоль и чечевица варятся, нарезать лук с морковью.

4. Нарезать картофель как для супа — мелко.

5. Минут через 20 слить бобовые и разместить их на сковороде.

6. Туда же добавить картофель, все перемешать и оставить тушить на небольшом огне.

7. Затем добавить в блюдо нарезку из лука и моркови (можно и немного любой зелени). Все посолить.

8. Не прошло и получаса, а отличное блюдо, с насыщенным вкусом, к тому же очень полезное – готово.

 

9.  ⠀Вегетарианский шашлык из сейтана

1. Возьмем килограмм муки, которую размешаем в 700 мл воды.

2. Полученное тесто оставим полежать час, а затем промоем в воде очень тщательно, желательно несколько раз. Это делается для того, чтобы вымыть из него крахмал, оставив лишь клейковину (т.е. один белок).

3. Затем порежем вымытое тесто и отправим его в кипящую подсоленую воду со специями (например, с лавровым листом, перцем, кориандром, соевым соусом и любыми другими) где-то на 30 мин.

4. Сольем воду, отожмем тесто от избытка жидкости.

5. Порежем полученный сейтан кусочками и отожмем еще раз.

6. Поместим кусочки в маринад из растительного масла, соевого соуса, уксуса и специи, лука или асафетиды.

7. На ночь поставим вымоченный в маринаде сейтан в холодильник.

8. На следующий день его можно жарить на углях отдельно или с любой зеленью и овощами, но не больше 10 минут. Готовится такой шашлык быстро.

Для приготовления 2-х порций овощного шашлыка в домашних условиях понадобятся:

— перец красный — традиционно болгарский – 1 шт.;
— перец желтый — тоже традиционно болгарский – 1 шт.;
— шампиньоны крупные – 2-3 шт.;
— кабачок средний (можно и цукини) – 1 шт.;
— помидоры черри – 4-5 шт.;
— соль – 0.5 ст. ложки;
— подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
— уксус либо же лимонный сок – 0.5 ст. ложки;
— перец черный молотый – 2-3 щепотки;
— руккола и бальзамик – для подачи.

1. Свежие сочные овощи излучают здоровье и энергию, поэтому их и будем использовать для приготовления шашлыка. Нарезаем болгарский перец небольшими дольками (режем произвольно), помидоры разрезаем пополам, очищаем шляпки шампиньонов (большие перерезаем пополам), кабачок не очищаем, режем брусочками небольшого размера.

Вкус шашлыка зависим не только от ингредиентов, но и от маринада. В данном случае используется подсолнечное масло, смешанное с уксусом (или лимонным соком), солью и перцем. Хорошенько перемешайте эти ингредиенты, маринад готов!

2. Поливаем подготовленные овощи маринадом, аккуратно руками или салатной ложкой перемешиваем овощные дольки, и оставляем на 15-20 минут.

3. За это время овощи пропитаются солью и вберут маринад. Теперь их можно нанизывать на палочки. Чтобы помидоры и перец не соскальзывали с палочки, нанизывайте первым и последним кусочек кабачка. Серединка – овощи чередуются хаотично, только с шампиньонами надо аккуратно, они очень ломкие, поэтому их не надо сильно прижимать перцами.

4. Отправляем подготовленный овощной шашлык на решетку и в духовку, разогретую до 220С. Запекаем блюдо 15 минут, не забываем периодически поворачивать палочки, чтобы шашлык равномерно поджарился. Конечно, на природе это блюдо готовится на костре. Овощной шашлык на мангале…ммм…бесподобное блюдо!

И вот — овощной шашлык в духовке готов!

И это не просто еда на палочке, это своеобразный кулинарный изыск и эстетическое явление. К такому угощению очень нужен еще один ингредиент – окружающий ландшафт, желательно лоно природы и хорошая погода!  

10. 

 

 

⠀