“Чёрный список” тех сортов рыбы, которые лучше не есть никогда.

Сложно не любить рыбные блюда: именно они чаще всего подходят для диетического питания, поскольку содержат идеальный баланс белков, жиров и углеводов, а также насыщают наш организм необходимыми кислотами и микроэлементами.

Недавно мы говорили о самых полезных видах рыбы, которые лучше включить в свое еженедельное меню. Но, к сожалению, даже этот полезнейший продукт не всегда может быть безопасен для вашего здоровья. Сегодня мы решили составить своеобразный черный список тех сортов рыбы, которые лучше не покупать и не заказывать в ресторанах.

Макрель

Вполне безобидная на первый взгляд макрель, которую мы привыкли есть копченой или соленой, вовсе не такая полезная рыба, какой могла бы показаться.

Эта крупная хищная рыба накапливает в себе опаснейшую для человека ртуть, в больших количествах содержащуюся в морской воде, загрязненной промышленными выбросами. Если эта рыба ваша любимая, ешьте ее не чаще раза в месяц.

Тилапия

Тилапия ценится за высокое содержание легкоусвояемого низкокалорийного белка и полиненасыщенных жирных кислот. Готовить ее просто, а количество замечательных рецептов с этой рыбой просто огромно, однако многим тилапия строго противопоказана.

Дело в том, что наряду с полезными жирами эта рыба буквально изобилует вредными. Отсюда — запрет употреблять тилапию всем, кто страдает от болезней сердца. Кроме того, тилапия всеядна и в ее мясе легко накапливаются всевозможные токсины, которые могут быть небезопасны для организма человека.

Кафельник

Кафельник — еще один неоднозначный и сомнительный для включения в постоянный рацион вид рыбы. Это лидер из всех токсичных рыб, поскольку именно в кафельнике содержится больше всего ртути.

Эту рыбу строго запрещено употреблять в пищу беременным женщинам и детям, а взрослому мужчине для того, чтобы не пострадать от пищевого отравления, следует ограничить ее в своем рационе до 100 граммов в месяц.

Угорь

Эту змееобразную рыбу любят жарить, коптить и мариновать, а блюда из угря относятся к разряду дорогостоящих, ведь совсем не просто правильно подать и раскрыть все исключительные вкусовые качества этой рыбы.

К сожалению, главный речной деликатес также известен своей способностью легко абсорбировать в свою жировую ткань содержащиеся в воде промышленные и сельскохозяйственные отходы, а также ртуть.

Акула

Каждый из нас хоть раз в жизни слышал про изысканный акулий стейк — блюдо из вкусного и питательного мяса, не содержащего костей. Готовить акулу очень сложно из-за специфического запаха, и именно поэтому блюда из нее считаются деликатесом.

Тем не менее не торопитесь заказывать в ресторане суп из акульих плавников или филе акулы. Этот хищник подобно многим другим рыбам из нашего списка славится своей способностью накапливать в своих тканях много ртути.

Морской окунь

Морской окунь — редкость на прилавках российских рыбных магазинов. Недобросовестные продавцы зачастую выдают за него более дешевые сорта рыбы (например, пангасиуса или сибаса).

Не стоит расстраиваться: лучше вовсе забудьте об этой покупке. Морской окунь известен высоким содержанием ртути в мясе, и его употребление в пищу рекомендуют ограничить даже взрослым людям.

Рыба-меч

Нежный, деликатный вкус, минимум костей и относительная легкость в приготовлении — вот лишь некоторые свойства рыбы-меч, за которые эта рыба высоко ценится шеф-поварами по всему миру.

К сожалению, эта рыба очень дорогая, и во многих ресторанах за нее выдают более дешевые и, что еще хуже, вредные виды рыб. Например, акулу, о вреде которой мы уже рассказали выше.

Голубой тунец

Знаменитая рыба содержит много ртути: больше всего этого вредного вещества — в чернопером и голубом тунце.

Кроме того, в большинстве своем эту несчастную рыбу выращивают в специальных хозяйствах и на рыбных фермах, где дополнительно подкармливают гормонами и антибиотиками. А вот выросшего в естественных условиях тунца сегодня на прилавках магазинов найти практически невозможно.

 

 

1. СЕМГА С АПЕЛЬСИНАМИ
⚡️КБЖУ на 100 гр: 97,6 / 10,0 / 4,1 / 5,3
⠀
Ингредиенты:
▪️ Семга – 200 гр
▪️ Апельсин – 200 гр
▪️ Йогурт натуральный 3% – 50 гр
▪️ Горчица – 15 гр
▪️ Соевый соус – 15 мл
▪️ Сахзам – по вкусу
⠀
Готовим:
▫️ Семгу разделать и помыть.
▫️ Апельсин хорошо помыть и порезать кружочками.
▫️ На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить апельсины немного внахлест.
▫️ Сверху кладем семгу.
▫️ Сделать соус: смешать йогурт, горчицу, соевый соус, добавить сахзам.
▫️ Залить рыбу соусом. Посыпать специями.
▫️ Поставить в предварительно разогретую духовку на ~10-15 мин. при t 200°С.

2. ТРЕСКА С ГРИБАМИ В ЙОГУРТЕ
⚡️КБЖУ на 100 гр: 59,2 / 10,2 / 1,0 / 2,5
⠀
Ингредиенты:
▪️ Треска – 400 гр
▪️ Шампиньоны – 250 гр
▪️ Лук – 80 гр
▪️ Йогурт натуральный 3% - 100 гр
▪️ Соль, перец – по вкусу
⠀
Готовим:
▫️ Треску порезать кусочками и варить в подсоленной воде 5 минут.
▫️ Лук и грибы жарить до золотистой корочки без масла на сковороде с хорошим а/п покрытием.
▫️ Рыбу переложить в сковороду с луком и грибами.
▫️ Залить йогуртом, посолить, поперчить, перемешать.
▫️ Тушить на медленном огне до готовности ~25 минут.

3. Рыба С Овощами 177,0/14,26г/7,45г/13,93г

6 порций

1 ст л растительное масло
500 г пангасиус
1 небольшая щепотка соль
3 ст л майонез
400 г свеклы
300 г морковь
2 ст л томатная паста
Способ Приготовления

Очищенную свеклу и морковь натереть на крупной терке. Рыбу нарезать порционными кусками.
На смазанный маслом противень выложить натертую свеклу, затем пангасиус, морковь.
Посолить и залить смесью майонеза и томатной пасты. Запечь. 

4. ФРИТТАТА С КРЕВЕТКАМИ НА УЖИН

⚡️КБЖУ на 100 гр: 97,1 / 10,2 / 5,1 / 2,8
⠀
Ингредиенты:
▪️ Яйца – 4 шт.
▪️ Молоко 1,5% - 200 мл
▪️ Креветки – 120 гр
▪️ Лук порей – 100 гр
▪️ Соль, перец – по вкусу
⠀
Готовим:
▫️ Креветки отварить в подсоленной воде.
▫️ Лук порей порезать кольцами и обжарить несколько минут.
▫️ Смешать яйца с молоком. Посолить, поперчить.
▫️ На дно формы для запекания выложить лук-порей.
▫️ Залить яичной смесью.
▫️ Сверху выложить креветки.
▫️ Выпекать ~20-25 мин. при t 180C.

5. БЕЛАЯ РЫБКА С КОРИАНДРОМ
⚡️КБЖУ на 100 гр.79,8/13,4/2,6/0,7
⠀
▫️Филе белой рыбы - 600 гр.
▫️Лимон - 2 шт.
▫️Кориандр 1 ч.л.
▫️Паприка сладкая молотая - 1/2 ч.л.
▫️Масло оливковое - 1,5 ст. л.
▫️Соль по вкусу.
⠀
Готовим:
▫️Нарежьте лимоны на кружочки.
▫️Половину долек выложите на дно формы для запекания. Я использую стеклянную форму.
▫️Положите филе рыбки на лимонное дно.
▫️Посолите, поперчите, посыпьте паприкой и кориандром.
▫️Полейте маслом.
▫️Выложите вторую часть лимонных долек на рыбку.
▫️Готовим в духовке на 180С 20 минут. Смазываем маслом, чтобы не было сухой корочки. И ставим еще на 5 мин. в духовку 

6. Рыба в молоке 236,0/46,66/2,81/3,22

Очень нежная и вкусная рыбка. Рыбу брать лучше белую.

Ингредиенты

1 ст л соевый соус
100 мл молоко
5 веточки укроп
500 г рыба белая
Способ Приготовления

Размораживаем рыбу. Потом тщательно промойте ее.
В молоко добавляем соевый соус.
Форму для выпекания застилаем фольгой, выкладываем туда рыбку, заливаем молоком. Фольгу не заворачиваем! Рыбка должна остаться открытой.
Посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекать около 30 минут при температуре 180 градусов до готовности.

7. ПАСТА С КРАСНОЙ РЫБОЙ

⚡️КБЖУ на 100 гр.167/12,9/4,3/18,9
⠀
♨️Ингредиенты:
🔹100-120 г красной рыбы (горбуша, семга, форель, лосось). Я считала горбушу в КБЖУ.
🔹50 г макарон из твердых сортов пшеницы (в сухом виде),
🔹Сливки 10% 50 гр.
🔹Специи (базилик, сушеный чеснок, черный перец).
🔹Соль
⠀
♨️Приготовление:
▫️Небольшие кубики рыбы, обжариваем на сковороде без масла.
▫️Добавляем сливки, специи, соль, тушим 3-5 минут.
▫️Макароны отвариваем, выкладываем к рыбе.
▫️Греем на еще пару минут, что бы они пропитались соусом.
▫️Все готово!

8. Рыба В Томатном Соусе 242,0/29,73/8,05/12,36

Очень вкусно и в горячем и холодном виде.
Ингредиенты

300 г хек
2 веточки укроп
1 ст л оливковое масло
1 чашка, тертый морковь
1 средний лук
1 ст л томатная паста
200 мл вода
Способ Приготовления

Измельчённые лук и морковь обжариваем на оливковом масле.
Рыбку укладываем в сотейник, добавляя нашу обжарку. Томатную пасту разводим водой, добавляем соль и перец, и заливаем соусом нашу рыбку.
Готовим рыбку 30-40 минут, за 10 минут до готовности кидаем лавровый лист. Готовое блюдо украшаем укропом. Приятного аппетита. 

9. РЫБКА ПОД ОВОЩНЫМ МАРИНАДОМ

⚡️КБЖУ на 100 гр: 63,8 / 10,3 / 0,3 / 4,9
⠀
Ингредиенты:
▪️ Треска – 300 гр
▪️ Лук репчатый – 100 гр
▪️ Морковь – 100 гр
▪️ Томатная паста – 50 гр
▪️ Соль, специи – по вкусу
⠀
Готовим:
▫️ Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами
▫️ Смешать с томатной пастой, посолить, добавить немного воды и тушить до готовности.
▫️ Из фольги сделать лодочку, выложить туда рыбу, посолить.
▫️ Сверху положить маринад.
▫️ Выпекать ~30-40 мин. при t 180°С

10. БЕЛАЯ РЫБКА В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ

⚡️КБЖУ на 100 гр. 70,1/6,4/3,3/3,7
⠀
▫️Белая рыба (судак, минтай) 300 гр.
▫️Помидоры 200 гр.
▫️Сметана 10% 100 гр.
▫️Соль, прованские травы
▫️Лук репчатый 100 гр.
▫️Чеснок 2 зуб.
▫️Кабачки 200 гр.
▫️Сладкий перец 150 гр.
▫️Сыр до 25% 40 гр.
▫️Оливковое масло 15 гр.
⠀
Приготовление:
▫️Овощи, кроме чеснока порезать, смешать с оливковым маслом.
▫️Выложить их в форму для запекания.
▫️Кусочки рыбы посолить, обвалять в прованских травах и выложить на овощи.
▫️Сметану смешать с тертым сыром давленным чесноком и залить рыбу с овощами.
▫️Запекать в духовке 20-30 минут.

11. Кремовый лосось с сыром 150,0

4 порции

Лосось – 500 г филе

Масло сливочное – 20 г
Чеснок – 2 зуб.
Помидоры черри – 180 г
Шпинат – 50 г
Сливки – 120 г от 20 %
Маскарпоне – 2 ст.л. или другой творожный сыр
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Подготовить все ингредиенты. Рыбу разделать на филе, для этого необходимо очистить ее от кожи, так как лосось будем обжаривать. Помидоры помыть, чеснок почистить. Обжарить лосось на сухой разогретой сковороде с обеих сторон по 2 минуты. Немного подсолить. Убрать в форму для запекания. На той же сковороде распустить кусочек сливочного масла, положить туда чеснок и помидорки, посолить и немного поперчить. Обжарить 3-4 минуты, помешивая. Влить в сковороду сливки, добавить шпинат и довести до кипения. Залить нашу рыбку соусом со шпинатом и черри, сверху выложить чайной ложкой маскарпоне. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 18 минут.

12. Тушеная Рыба С Картофелем 104,0/7,69/3,47/10,2

Блюдо для хорошего семейного ужина.
Ингредиенты

3 ст л растительное масло
50 г белая мука
225 г сметана 15%
70 г морковь
170 г лук
1 000 г картофель (с кожурой)
880 г минтай
Способ Приготовления

Кусочки рыбы обваливаем в муке с солью и специями и обжариваем на растительном масле в глубокой сковороде. Укладываем их плотно в этой же сковороде.
Сверху обильно посыпаем луком, нарезанным полукольцами, затем укладываем слой тертой на крупной терке моркови и сверху нее - слой тертого картофеля, подсаливаем и заливаем сметаной.
Осторожно по стеночке добавляем чуточку воды, чтоб не пригорело. Тушим до готовности картофеля около 30 минут на медленном огне.

13. Пангасиус на подушке из овощей 86,0/

2 порции

Пангасиус – 300 г филе

Горошек зеленый – 50 г
Кукуруза – 50 г
Помидор – 130 г
Лук репчатый – 200 г
Морковь – 130 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Розмарин – по вкусу
Масло растительное – 30 г

Подготовить все ингредиенты. Филе пангасиуса можно купить в любом рыбном магазине. Чаще всего, филе продается в замороженном виде. Кукурузу и горошек я использовала замороженные, хотя подойдут и свежие или консервированные. Вместо розмарина можно взять тимьян или вообще не использовать. Филе пангасиуса достать из морозильной камеры и разморозить в отделе холодильника. Размороженную рыбу хорошо промыть и обмакнуть бумажным полотенцем от лишней влаги. С обеих сторон приправить черным молотым перцем и солью. Специи можете брать по своему вкусу. Отставьте рыбу в сторону и займитесь овощами. Очистить, промыть, обсушить лук и морковь. Лук нарезать крупными полукольцами, морковь нарезать тонкими колечками. Промытый помидор нарезать полукольцами. Для запекания предлагаю использовать фольгу. По центру фольги выложить весь лук по длине рыбы. Сверху распределить большую часть морковных колечек, половину кукурузы, горошка и помидоров. Приправить солью и перцем. Выложить пангасиус. На рыбу добавить оставшуюся морковь, помидорки, кукурузку, горошек и свежий розмарин. Горошек и кукурузу я использовала прямо из морозилки. Полейте пангасиуса на подушке из овощей растительным маслом. Его количество регулируйте по своему вкусу. Приподнимите аккуратно фольгу вверх и защипните края по всей длине рыбки, чтобы во время запекания не выходил пар. У нас получится полезное блюдо из рыбы и овощей. Отправьте в хорошо прогретую духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь на свою технику, ведь мощность у всех разная.

14. Рыба с картошкой, запеченая в духовке 76,0/9,0/1,0/7,0
Минтай (Припускание) 560 г
Лук репчатый (Припускание) 265 г
Картофель (Припускание) 493 г
Йогурт домашний 21.02 162 г
Сыр Грация 66 г
Соль столовая 6 г
Вода 88 г
Масса ингредиентов:

1640 грамм
Масса готового блюда: 1335 грамм

В форму выкладываем лук, нарезанный кольцами. Вторым слоем картофель, порезанный кружочками. Посолить. поперчить.На картофель выкладываем филе рыбы.( Я не разделывала минтай на филе. а просто порезала кусочками). Посолить. поперчить. смазать йогуртом. На рыбу - лук, посыпать тертым сыром. В форму налить немного воды. Форму накрыть фольгой и выпекать при Т 180 град. 60 минут.

15. Рыба жареная (пеленгас) 209.2/14.2/14.3/11.7 г

Рыба пеленгас 193 г

Рисовая мука, белая 38 г
Масло подсолнечное 27 г
Соль поваренная пищевая 2 г

Масса готового блюда: 260 грамм

Купила на пробу рисовую муку, и ради эксперимента решила обжарить в ней рыбку, получилось очень вкусненько. Рыбу почистила, выпотрошила, порезала на кусочки, посолила, каждый кусочек обваляла в муке и отправила на сковородку, обжарила с двух сторон до готовности.

16. Семга Под Сливочным Соусом 624,0/40,12/29,97/46,38

80 г лук

100 г макароны tagliatellt
200 г сливки 10%
1 средний целый помидоры
300 г семга
Способ Приготовления

Все подготавливаем, режем на кубики (см), лучок мелко, с томатов снимает кожуру (кто не знает, достаточно окунуть помидор в кипяток). Их тоже мелко режем. И ставим кипятиться воду, для макарон.
На раскаленную сковороду, чуток масла (оливковое если есть). Затем туда семгу, следом лук и помидорки. Все обжариваем до полу готовности, минут так 4. затем вливаем сливки, и тушим еще минуты 4. 

17. Запеченная Треска 151,0/28,79/2,4/1,9

4 порц.

5 г сода
1 очень большой яйцо
1 средний целый помидор
100 г творог
500 г треска
Способ Приготовления

Филе трески разморозить, разрезать на порционные кусочки. Обвалять рыбу в специях, соли по вкусу.
Из творога готовим сыр. Миксером взбить творог, яйцо, 1\2 ч.л. соды. Поставить на водяную баню, на 10-15 мин., пока смесь не загустеет, и станет пахнуть сыром.
Из фольги сделать формочки. Помидоры порезать полукольцами. Положить в фольгу рыбу, сверху положить помидоры. Затем немного порезанной зелени. Творожный сыр выложить на порционные кусочки рыбы с помидорами. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20-30 мин.

18.  Молоки лососевых жареные

молоки рыбьи - 700 г
масло растительное - 10 г
мука цельнозерновая - 60 г.

Калории: 116.7 ккал.
Белки: 15.4 гр.
Жиры: 4.1 гр.
Углеводы: 4.3 гр.
Число порций: 6

19. 

  

⠀
⠀
⠀