https://tortikitam.ru/files/ryzhiy_lis_-_retsept_ot_iriny_sobchenko.pdf СОБЧЕНКОИРИНА
ТОРТ медовый.
Калорийность: 205 ккал/100 г Б/Ж/У: 16-8-21
Количество порций/вес: /750 г
Время приготовления:
Сложность: средняя
Для коржей
Белки – 8 шт. 272 г
Желтки – 6 шт. 120 г
Йогурт – 90 г (можно заменить на кефир, ряженку, простоквашу)
Сода – 5 г
Разрыхлитель – 5 г
Крахмал кукурузный – 15 г
Сахзам фитпарад– 6 г/ 4-5 мерных ложек (лучше пребиосвит, у него нет привкуса)
Отруби овсяные — 80 г
Мед жидкий – 30 г
СОМ сухое обезжир молоко 1,5% обжаренное – 1/2 от всей порции (50-60 г, т.к при жарке вес СОМ уменьшится)
Соль — щепотка
Для крема:
Желтки – 2 шт. 40 г
Молоко — 100 г
Кукурузный крахмал – 6 г
СОМ обжаренное – 1/2 от всей порции (50-60 г, т.к при жарке вес СОМ уменьшится)
Сахзам – 6 г/4-5 мерных ложек (или по вкусу)
Йогурт – 150 г (можно заменить на кефир, ряженку, простоквашу)
Из приведенного количества должно получиться 4 коржа диаметром 18 см, и 1 корж для посыпки
Инвентарь
Антипригарная сковорода среднего размера, для обжарки СОМ
Большая чаша под тесто
Средняя чаша для взбивания белков
Маленькая чаша для крема
Блендер для перемалывания обжаренного СОМ
Миксер для взбивания белков
Лопатка селиконовая
Силиконовые формы диаметром 18 см. — 4 шт.
Если вы будете использовать формы другого диаметра, пересчитывайте количество теста. Если у вас нет силиконовых форм, выпекайте в других, но примите меры, чтобы коржи не прилипали к стенкам.
Приготовление коржей
Включаем духовку на 100 градусов
Все сухое молоко (и для крема и для теста) обжариваем до золотистого цвета на антипригарной сковороде, смалываем в блендере до однородности
Белки отделяем от желтков
Все белки в среднюю чашу
2 желтка в маленькую (для крема)
6 желтков в большую (для теста)
К желткам для теста добавляем все ингредиенты для теста, кроме белков
Белки взбиваем до крепких пиков
Вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой
В 4 силиконовые формы d 18 см раскладываем по 130 -140 г теста
Ставим в духовку, увеличиваем температуру до 180 и выпекаем 10 минут.
Оставшееся тесто выкладываем тонким слоем на тефлоновый коврик и сушим в духовке (для посыпки)
Крем
Все ингредиенты для крема, кроме йогурта, взбиваем до однородности, и ставим на огонь
Постоянно помешивая доводим до загустения
В загустевший крем добавляем йогурт и все хорошенько перемешиваем
Сборка
Собираем торт, промазывая каждый корж кремом. Корж для посыпки ломаем на кусочки и перемалываем в блендере. Обсыпаем торт. Убираем на ночь в холодильник.
