https://1000.menu/cooking/14441-jarenye-pirojki-na-vode

ПИРОЖКИ НА ВОДЕ ЖАРЕНЫЕ НА СКОВОРОДЕ
 

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

ТЕСТО:
Мука 400
Вода 250
Дрожжи 25
Сахар 20
Растительное масло 20
Соль 2

НАЧИНКА:
Капуста белокочанная 600
Сливочное масло 50
Укроп 30
Яйца 120
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава: 153 ккал
Белков: 5 гр
Жиров: 5 гр
Углеводов: 22 гр
Б/Ж/У: 16 / 15 / 69
Н14 / С0 / В86
Время приготовления:
2 ч 30 мин

Опубликовано:
Мария
Узнай калорийность готового блюда

Просмотров: 43167
Комментариев: 2
В личных кулинарных книгах: 50
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ШАГ 1:

Шаг 1. Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Дрожжи можно использовать как живые прессованные, так и сухие в гранулах. В любом случае посмотрите срок годности: дрожжи должны быть свежими. Если используете прессованные дрожжи, они должны иметь однородный кремовый оттенок. В случае выбора сухих дрожжей, нам нужны те, которые активируются теплой водой, поэтому ЧИТАЙТЕ ИНСТРУКЦИЮ.
ШАГ 2:

Шаг 2. Воду нагрейте до 35-40°С. Для проверки нужной температуры, капните немного воды на внутреннюю сторону запястья. Если вода ощущается слегка теплой, практически не ощущается на коже, значит все нормально. Если есть ощущения горячего или холодного, значит вода либо выше нужной температуры, либо ниже. И ее соответственно нужно либо охладить, либо еще подогреть.
ШАГ 3:

Шаг 3. Если используете живые дрожжи, то раскрошите их в теплую воду и всыпьте сахар. Все размешайте. Настаивать такие дрожжи не нужно. Они уже активные.
ШАГ 4:

Шаг 4. А вот сухие нужно активизировать: в теплую воду всыпать сахар и дрожжи, размешать и оставить до появления пышной шапочки. Если шапочки не появилось, значит дрожжи убитые и готовить дальше с ними нельзя. Нужно повторить процесс со свежими дрожжами.
ШАГ 5:

Шаг 5. Дрожжевую смесь перелейте в глубокую миску. Просейте в нее через сито всю муку, всыпьте соль и влейте растительное масло.
ШАГ 6:

Шаг 6. Замесите однородное слегка липкое тесто. Вымешивать нужно руками около 7 минут. Если замешиваете в кухонной машине, то столько же.
ШАГ 7:

Шаг 7. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. Через час тесто подойдет и из него можно лепить пирожки.
ШАГ 8:

Шаг 8. Пока подходит тесто, подготовьте все необходимые ингредиенты для начинки. Вы можете использовать любую начинку сладкую и несладкую. Я готовила пирожки с начинкой из капусты. Капусту можно использовать как молодую, так и прошлогоднюю. Укроп можете заменить на другую любимую зелень (петрушку, кинзу, зеленый лук) или сделать микс из разных видов зелени.
ШАГ 9:

Шаг 9. Сливочное масло предварительно растопите и охладите. Важно! Если растапливаете в микроволновке, то при этом не используйте посуду с золотистыми орнаментами, металлическую посуду или посуду с металлическим напылением. Иначе в микроволновке произойдет незапланированный фейерверк.
ШАГ 10:

Шаг 10. Капусту тонко нашинкуйте, удалив кочерыжку и часть жестких листьев рядом с ней.
ШАГ 11:

Шаг 11. В кастрюле вскипятите 600 мл воды (по количеству капусты). Выложите в кипяток капусту, снова доведите воду до кипения и бланшируйте на среднем огне: молодую капусту около 4 минут, старую - около 6-7 минут. За это время капуста должна стать мягкой.
ШАГ 12:

Шаг 12. Откиньте капусту на дуршлаг, охладите и помните руками, чтобы удалить излишки влаги.
ШАГ 13:

Шаг 13. Яйца отварите вкрутую, охладите и очистите, затем мелко порубите ножом. Начинка должна быть без крупных кусочков, которые могли бы повредить тесто при формировании пирожков.
ШАГ 14:

Шаг 14. Зелень вымойте, обсушите, хорошенько встряхнув, и мелко порубите.
ШАГ 15:

Шаг 15. В миске соедините все подготовленные ингредиенты для начинки. Начинку посолите, поперчите и хорошенько перемешайте.
ШАГ 16:

Шаг 16. Подошедшее тесто разделите на 12-14 одинаковых кусочков. Каждый кусочек скатайте руками в шарик.
ШАГ 17:

Шаг 17. На присыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте каждый шарик из теста в ровный круг. Размер кружочков примерно 10-12 см. На тесто выложите по 1-2 ст. л. капустной начинки.
ШАГ 18:

Шаг 18. Тщательно защипайте края теста, формируя продолговатый пирожок. Точно так же слепите и остальные пирожки.
ШАГ 19:

Шаг 19. В сковороде разогрейте растительное масло, так, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды. Выложите несколько пирожков швом вниз и жарьте на огне чуть выше среднего (у меня это режим 7 из 9) до золотистой корочки 3-4 минуты (ориентируйтесь на свою плиту и сковороду: времени может понадобиться больше или меньше). Затем переверните пирожки на другую сторону и жарьте примерно столько же до румяной корочки.