ФРАНЦУЗСКИЙ ТАРТ ТАТЕН С ЯБЛОКАМИ КЛАССИЧЕСКИЙ
Самый знаменитый яблочный пирог с интересной историей! Тарт-татен - один известных французских десертов, в котором фрукты готовят в карамели с добавлением сливочного масла. Особенность пирога в том, что он выпекается наоборот: тесто сверху, а начинка снизу. Готовый пирог переворачивается на блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8
ПОРЦИЙ

ТЕСТО:
Мука 250
Сливочное масло 100
Сахар 70
Вода 50
Яйца 1
Соль 2
НАЧИНКА:
Яблоки 600
Сахар 120
Сливочное масло 20
Вода 2
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава: 215 ккал
Белков: 3 гр
Жиров: 8 гр
Углеводов: 32 гр
Б/Ж/У: 7 / 19 / 74
Н16 / С0 / В84
Время приготовления:
1 ч 30 мин

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1. Для теста нам понадобится: 250 г муки; 100 г сливочного масла; 70 г сахара; 50 мл воды; 1 крупное яйцо; щепотка соли.

Шаг 2. Муку горкой просеять с солью. В центре сделать углубление.

Шаг 3. Вбить яйцо, сахар и кусочки сливочного масла.

Шаг 4. Понемногу подливая воду, замесить эластичное тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 5. Охлажденное тесто раскатать в круг, такой же по диаметру, как форма для выпечки. Для удобства можно раскатать тесто на круглой разделочной доске, диаметром равной диаметру формы для выпечки.

Шаг 6. Раскатанное тесто закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник.

Шаг 7. Для начинки нам понадобится: 600 г яблок; 120 г сахара; 20 г сливочного масла; 2 ст. л. воды.

Шаг 8. В сотейник выложить сливочное масло, влить воду и всыпать сахар. Нагреть на среднем огне до легкого янтарного цвета.

Шаг 9. Перемешивать массу лопаткой не нужно, иначе карамель соберется в ком вокруг лопатки. Достаточно просто потряхивать сотейник.

Шаг 10. Яблоки очистить от кожуры. Разрезать пополам и удалить семена. Нарезать дольками.

Шаг 11. В смазанную маслом форму для запекания вылить карамель.

Шаг 12. Сверху на карамель разложить дольки яблок.

Шаг 13. Накрыть яблоки тестом. В центре сделать небольшой надрез для выхода пара. Выпекать тарт татен около 30 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке.

Шаг 14. Готовый тарт перевернуть на блюдо, чтобы яблоки оказались сверху, а тесто внизу. Нарезать тарт татен на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Рецептом этого простого пирога мы обязаны сестрам Каролине и Стефани Татен - владелицам небольшого отеля в провинциальном городе Ламотт-Беврон. Стефани была поваром и открытый пирог с яблоками и карамелью был ее фирменным десертом.
Как и многие великие рецепты этот пирог появился по ошибке. Однажды в разгар сезона прогревая начинку для пирога, женщина почувствовала подгорелый аромат. Она быстро накрыла начинку тестом и запекла в таком виде. Пирог она перевернула уже после извлечения из печи. Этот пирог так понравился всем, что однажды стал известным столичному ресторатору Луи Водаблю, который включил десерт в меню собственного ресторана. Так пирог постепенно начал завоевывать весь мир