Хлеб пшенично-ржаной "Дарницкий"
🔺300 гр. закваски (как сделать писала тут @lena_recept)
🔺200 гр. цельнозерновой пшеничной муки
🔺130 гр. ржаной муки
🔺230 мл. воды
🔺1ч.л.(без горки) соли
🔺20гр. темного меда/патоки
🔺1 ст. л. растительного масла

Смешиваем все ингридиенты, тесто должно получиться липкое. Накрываем его полотенцем и даем отдохнуть минут 20-ть. Тем временем готовим форму для выпечки. Лучше брать металическую, смазываем ее маслом.
Через 20 минут перекладываем тесто в форму, приглаживаем сверху мокрой рукой, посыпаем кунжутом(или не посыпаем), накрываем полотенцем и ставим в теплое место на расстойку на 2-4 часа. Не забудьте накрыть, а то тесто сверху заветрится и появятся трещинки. Если закваска молодая(впервые сделана), то хлеб расстаиваться может до 6-ти часов. Тесто должно подняться в 2раза.
Духовку прогреваем до 250*С ставим вниз противень, на который выливаем стакан воды в момент постановки хлеба в духовку(создаем пар). Печем с паром 10минут при этой температуре. Затем убираем противень с водой, уменьшаем нагрев до 200*С и выпекаем еще 40-45 минут. Если вы не посыпали хлеб сверху кунжутом, то в процессе выпечки смажьте его пару раз водичкой, чтоб верхушка блестела.
За 5 мин до окончания можно хлебушек достать из духовки, вынуть из формы и поставить допекаться для хрустящей корочки(это если форма металическая).
Проверить готовность можно перевернув хлеб и постучав по дну, звук должен быть пустой.
После выпечки хлеб нужно сбрызнуть водой, завернуть в полотенце и дать остыть. Горячим ржаной хлеб не режут, покажется сыроват и будет липнуть к ножу.