Суп кимчи - достояние восточных кулинаров. До сих пор ходят споры о том, в какой же стороне его придумали. Основа супа - мясной бульон и капуста кимчи.

Капусту кимчи (пекинская капуста приготовленная особым образом) я в городе не нашла, зато её отлично заменяют капуста по-корейски (белокочанная) и соус кимчи. 

Вкус получается очень близким к оригиналу.

Мой рецепт уже немного модифицирован, и я буду делать пояснения, где моё, иначе это традиционное.

Этапы:

1. Поставить вариться свинину, нарезанную порционными кусочками. В традиции луковку варят целиком с бульоном. (Я так не делаю)
2. В это время припустить капусту на сковорде с маслом, пока она не станет обесцвечиваться. 
3. Когда капуста будет в кондиции - добавить соевый соус, чили соус и продавленный чеснок. (Я не добавляю чеснок, зато крошу красную луковку, и капусту готовлю сразу с соевым соусом и немногим количеством воды. Так как капуста не совсем то, что в традиции - я тушу её еще и с соусом кимчи. То есть капуста-вода-соевый соус-кимчи-масло).
4. Специи тоже добавляются в капусту, кроме соли (Перец любого цвета, иногда имбирь, в общем, чего пряного пожелает душенька! Но по традиции - перец, чеснок).
5. Когда бульон вскипит - снять пену, добавить заправку из капусты.
6. На медленном огне медленно кипятить 10 минут.
7. В это время я добавляю лапшу собу (гречневую), лучше поломать помельче, чтоб с ложки не соскальзывало. Можно добавить фунчозу, рисовую лапшу, удон... Даже простые макарошки! Но, на мой взгляд, соба придает особое очарование этому супу. 
8. Перед подачей в тарелку крошится заленый лук и тофу, но это в традиции, и по желанию.
9. Все, суп готов! Подавайте  и ешьте на здоровье! Мани деусейо!

Вообще, этот суп привлекателен тем, что научившись готовить традицию, можно будет приготовить множество блюд по мотивам. По сути, наполнение не очень привычное, суп может получиться пустым. Но можно добавить любое наполнение, как лапшу, так и крупы. Овощи, специи, виды мяса. Все, все можно варьировать! Но основная его перчинка, суть супа - останется неизменной. 

Вкусняшечка!