Разогреть растительное масло. Нарезать отварной картофель небольшими кусочками и обжарить до золотисой корочки. Мелко нарезать зелень, добавить к картофелю. Яйцо взбить с водой и солью. Залить этой смесью картофель. Жариь до гоовности омлета.