1.Белую фасоль промыть, залить холодной водой, довести до кипения, выключить огонь и оставить на 1 час, этот прием заменит замачивание фасоли на ночь.
2.Подготовить овощи: морковь, сельдерей, лук и чеснок нарезать.
3.На дно кастрюли налить оливковое масло, добавить лук и обжарить его 5 минут.
4.К луку добавить морковь, сельдерей, чеснок и лук. Все овощи обжарить минут 8-10.
5.На верхушках у помидоров сделать крестообразные надрезы, залить их кипятком на 1 минуту, чтобы было легко снять кожицу.
6.В кастрюлю добавить нарезанные и очищенные помидоры, измельченную петрушку. Овощи перемешать, посолить.
7.К овощам добавить фасоль, налить очищенной воды и варить до полной готовности фасоли. В конце варки суп посолить.

Можно жрать три дня