Морковь и лук очистить, промыть, мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, долить горячей воды и довести до кипения. Картофель, капусту, кабачки, помидор нарезать кубиками, опустить в кипящий суп и на слабом огне довести до готовности, заправить подсолнечным маслом. При подаче на стол положить в тарелку сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вегетарианский суп на овощном отваре - распространенное диетическое блюдо. Рецепт блюда, рекомендуемый при диабетической диете.