1.Промыть и замочить перловку на ночь.

2. Сварить свиной бульон.

3. На большой толстостенной сковороде разогреть растительное асло, растопить в нём сливочное.

4. Добавить раздавленный чеснок, через несколько минут вынуть.

5. Добавить мелко порезанный репчатый лук, обжарить до мягкости, присыпать прованскими травами (около 1 ч.л.).

6. Выложить белые грибы и обжаривать несколько минут до золотистого цвета.

7. Всыпать промытую разбухшую перловку. Тщательно перемешать., чтобы вся пропиталась маслом.

8. Влить вино, выпарить.

9. По одному половнику вливать в сковороду горячий буульон. Когда выпарится - добавлять следующий половник. Проделать, пока не закончится весь бульон, и перлотто не прибретёт кремовую текстуру (около 45-50 минут)

10. Влить горячее молоко, всыпать сыр, тщательно перемешать, отключить плиту, накрыть крышкой и потомить несколько минут.