Свинину порезать на порционные куски, отбить до толщины 3-4 мм. Подготовить тройную панировку: мука, белок (слегка взбить), мука+натёртый сыр пармезан.  Отбивные присолить с двух сторон. Обвалять в муке, затем в яйце и в муке с сыром. Выложить на сковороду с маслом, обжарить до готовности (по паре минут с каждой стороны).