1. Порезать овощи (я люблю крупно), кусочки должны буть одинакового размера.
2. Смазать их и форму для запекания оливковым маслом (2 ст. ложки достаточно), сложить. Ещё лучше готовить в специальной бумаге: смазать её и овощи - так они приготовятся более равномерно (но тогда готовить без сметаны). В идеале, между кусочками должно оставаться место, чтобы они получились румяными и, при выделении пара, не разваривались. Можно добавить немного соли и/или перца, но я стараюсь это исключать.
3. Поставить в разогретую духовку на 200 градусов минимум на 30 минут - если оставить овощи подольше, но на более низкой температуре, они могут недостаточно прожариться снаружи. Помешивать через 10-15 минут.
4. За 10 минут до готовности блюда, влить туда сметану, перемешать.

Вуаля!