Отварить стручковую фасоль 5 минут, порезать на кусочки по два см. Свеклу отварить, потереть на крупной терке. Свежую морковь также потереть на терке. Шпинат и лук репчатый измельчить. Смешать все ингредиенты, заправить сметаной. Соль по вкусу.