Морковь и тыкву нужно натереть на крупной терке.
Отделить желтки от белков.
Сливочное масло взбить с сахаром (около 3 мин.).
По одному ввести желтки, взбить до однородности.
Добавить морковь,
тыкву,
все должно быть сырое, в таком виде положить в тесто.

орехи,
хорошо перемешать.
Муку просеять, добавить в нее разрыхлитель.
В тесто добавить муку, вымешать.

Белки (желательно холодные) взбить до стойких пиков.
Аккуратно ввести их в тесто, осторожно перемешать.

Форму застелить пергаментной бумагой и заполнить тестом.
если в силиконовой, то можно без пергамента.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 1 часа. Время может меняться в зависимости от размера вашей формы и особенностей духовки.

Получился совсем чуть-чуть влажный, не мокрый и не сухой, а самое то, что нужно.

тыква практически не ощущается, орехи перебивают ее вкус.

кексики получились вкусные! Делала полуторную порцию, без морковки,
со 100 г тыквы (можно было и больше), корицей и имбирём.
Готовила двойную порцию и не пожалела.
кекс вышел замечательный. я не добавляла морковь, а
положила 100г тыквы. вышло отлично...