Тесто

мацони (можно заменить разведенным водой кефиром) 0,5 л
мука пшеничная 1 кг
соль 1 ч.л.
сода 0,5 ч.л.

Начинка

жирная баранина 1 кг
лук репчатый 5 шт.
чеснок 5 зубч.
кинза, петрушка, укроп чем больше, тем лучше
смесь острых перцев и соль по вкусу
томатная паста около 100 г

 

Из муки, мацони, соли и соды замесить тесто и дать ему полчаса отдохнуть. А пока приготовим начинку - баранину с луком и чесноком пропустим через мясорубку, потом добавим к фаршу мелконарубленную зелень, соль, перец и томат и немного воды, чтобы фарш приобрел консистенцию легко намазываемой пасты.
От теста отщипываем кусочки размером с теннисный мячик, раскатываем в тонкие, толщиной в 3 мм лепешки, намазываем их фаршем и выпекаем в разогретой до 200о духовке около 10 минут. Готовые лепешки складываются попарно начинкой внутрь.