Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник(они лучше взбиваются холодными). В желтки всыпать сахар и размешать ложкой. Оставить на минут 5,чтобы сахар растворился. Взбить желтки с сахаром до бледно желтого цвета. Всыпать какао,крахмал и муку. Хорошо перемешать ложкой. Отставить. 

Взбить белки с щипоткой соли до пиков. Добавить 1/3 белков в желтково-мучную смесь и размешать. Добавить остальные белки. 

В форму для маффинов положить бумажные формочки или смазать маслом. Вылить приготовленную смесь. 

Выпекать 15-20 мин в духовке,при 180-190 градусов. Проверить зубочисткой на готовность. 

Вынуть,охладить. Можно посыпать сахарной пудрой.

В тесто можно добавить шиколадные чипсы,изюм,мак и т.д.