Грибы не крупно порезать.
Лук и морковь почистить, помыть, мелко нашинковать. Обжарить на среднем огне в сотейнике на оливковом масле 3-4 минуты.
Затем добавить грибы и обжаривать 7-10 минут.
Гречневую крупу перебрать, хорошо промыть и высыпать в сотейник к грибам, залить двумя стаканами горячей воды.
Довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и готовить, пока вся вода не впитается в гречку и не выпарится.
Затем томить под закрытой крышкой, пока гречка не дойдёт до готовности (примерно 30 минут).
При подаче посыпать рубленным укропом.