Все помыть и почистить (баклажаны можно не чистить). Нарезать баклажаны кусочками, перец соломкой, помидоры кусочками, морковь на терку, чеснок (можно на терку, можно мелко нарезать), лук мелко нарезать кубиками. Обжарить лук, добавить морковь, затем перец, затем помидоры, через 10 мин. баклажаны, посолить, поперчить. Тушить до готовности. В конце добавить чеснок, петрушку (кому наравится).